Saída de Campo - Cambará

FACULDADE DE ADMINISTRAO, CONTABILIDADE E ECONOMIA CURSO SUPERIOR DE TECNOLOGIA EM HOTELARIA LETICIA HAMEURY FERREIRA DEUSEDITO SADA DE CAMPO IV SANTA CATARINA Porto Alegre 2013 LETICIA HAMEURY FERREIRA DEUSEDITO SADA DE CAMPO IV SANTA CATARINA Projeto apresentado como requisito parcial aprovao na disciplina Sada de Campo IV, pertencente ao Curso Superior de Tecnologia em Hotelaria, na Faculdade de Administrao, Contabilidade e Economia da Pontifcia Universidade Catlica do Rio Grande do Sul. Professor Me. Denis Bohnenberger Porto Alegre 2013 LISTA DE TABELAS Tabela 1 Sade e Higiene dos Manipuladores Lavagem das Mos....................................09 Tabela 2 - Sade e Higiene dos Manipuladores Luvas..........................................................09 Tabela 3 Higiene de Utenslios..............................................................................................10 Tabela 4 Higiene de Instalaes.............................................................................................11 Tabela 5 Higiene do Fogo....................................................................................................12 Tabela 6 Higiene das Mesas...................................................................................................12 Tabela 7 Controle de Pragas..................................................................................................14 LISTA DE SIGLAS FACE Faculdade de Administrao, Contabilidade e Economia PUCRS Pontifcia Universidade Catlica do Rio Grande do Sul POP Procedimento Operacional Padro SOP Standard Operating Procedures AB Alimentos e Bebidas SUMRIO TOC o 1-3 h z u HYPERLINK l _Toc373356612 1. INTRODUO PAGEREF _Toc373356612 h 6 HYPERLINK l _Toc373356613 2. REFERENCIAL BIBLIOGRAFICO PAGEREF _Toc373356613 h 7 HYPERLINK l _Toc373356614 3. POP (PROCEDIMENTO OPERACIONAL PADRO) PAGEREF _Toc373356614 h 8 HYPERLINK l _Toc373356615 4. CONSIDERAES FINAIS PAGEREF _Toc373356615 h