Saponificação

Páginas: 4 (949 palavras) Publicado: 22 de abril de 2013
SAPONIFICAÇÃO

COSTA, Rosangela dos Prazeris da
Universidade Federal do Amapá

RESUMO
Saponificação trata-se de um processo utilizado por indústrias na fabricação de sabões através de ácidosgraxos e sais básicos, onde os as moléculas que apresentam caráter anfótero interagem simultaneamente com a água e com substâncias de caráter hidrofóbico, como as gorduras e os óleos. No relatórioserão abordados conceitos que envolvem a reação de saponificação.
Palavras chaves: sabões, anfótero, saponificação.

INTRODUÇÃO
Saponificação ou hidrólise alcalina é uma reação química que se da entreum éster e uma base inorgânica ou com um sal básico, formando um sal orgânico e um álcool. O sabão possui moléculas anfóteras, ou seja, é polar e apolar age como ácido ou base.
Ácido graxo (óleo egorduras) + hidróxido de sódio → sabão + glicerol (alcool).
As bases mais utilizadas nas reações de saponificação são o hidróxido de sódio (NaOH), que produz um sabão mais consistente, ou o hidróxidode potássio (KOH), que dá origem a um sabão mais mole, conhecidos como sabões potássicos. A principal fonte de ácidos graxos são óleos e gorduras1. Para que se tenha a separação de óleo e água seadiciona uma solução anfipátrica que ao agitar essa solução forma-se uma emulsão pouco estável, onde as gotas de óleo são preenchidas por moléculas anfipátricas que externamente são polares2.
OBJETIVOS* Pesquisar a presença de ligações do tipo éster nas moléculas dos óleos e gorduras;
* Conhecer a reação de produção de sabão partir dos óleos e gorduras;
* Pesquisar o comportamento dossabões em soluções aquosas contendo ou não óleos e gorduras;
* Reconhecer as características de uma emulsão e sua importância na produção de alimentos.
MATERIAIS

* Proveta 25 ml;
*Tela de amianto;
* Tripé;
* Pêra;
* Pipeta 10 ml;
* Pipeta 2ml;
* Bico de bulsem;
* Becker 50 ml;
* Pinça de madeira;
REAGENTES
* Óleo de soja;
* Cloreto de sódio...
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