Sanitização

USO DE SANTIFICANTES NO COMBATE DE MICRORGANISMO
EQUIPE: ALINE ALBUQUERQUE LIA MATOS LYSLEI MARIA SANTIAGO LUCIANA MODESTO NAJARA ROCHA MARCUS CARVALHO SONIA RANNELA

PRINCÍPIOS DE HIGIENIZAÇÃO
OS PROCEDIMENTOS DE HIGIENIZAÇÃO SÃO
FUNDAMENTAIS PARA ASSEGURAR A QUALIDADE DOS PRODUTOS , PRINCIPALMENTE, NA INDUSTRIA DE ALIMENTOS. TAL PROCESSO NÃO DEVE INTERFERIR NAS PROPRIEDADES NUTRICIONAIS E SENSORIAIS DOS ALIMENTOS, NO ENTANTO, DEVE GARANTIR A PRESERVAÇÃO DE SUA PUREZA E DE SUAS CARACTERÍSTICAS MICROBIOLÓGICAS.

ETAPAS DA HIGIENIZAÇÃO
LIMPEZA: TEM POR OBJETIVO A REMOÇÃO DE RESÍDUOS ORGÂNICOS E MINERAIS. DIVIDI-SE EM TRÊS ETAPAS: PRÉ-LAVAGEM, LAVAGEM COM DETERGENTE E ENXAGUE. SANITIZAÇÃO: TEM POR OBJETIVO A ELIMINAÇÃO DE
MICRORGANISMOS PATOGÊNICOS E REDUZIR O NUMERO DE SAPRÓFITOS.

HIGIENIZAÇÃO EFICIENTE
HE = ENERGIA QUÍMICA X ENERGIA MECÂNICA X ENERGIA TÉRMICA X TEMPO

SANITIZAÇÃO
A LIMPEZA DEVE SER EFETUADA DE IMEDIATO APÓS O USO DOS EQUIPAMENTOS E UTENSÍLIOS, A APLICAÇÃO
DA SANITIZANTES DEVE OCORRER IMEDIATAMENTE ANTES DO USO, POIS OS EQUIPAMENTOS E UTENSÍLIOS FICAM A ESPERA DE UM NOVO TURNO PARA SEREM UTILIZADOS. ISTO PODE PERMITIR QUE MICRORGANISMOS ADERENTES À SUPERFÍCIE, OU QUE VENHA A CONTAMINA-LA MEDIANTE MANUSEIO OU INSETOS, SE DESENVOLVAM ACARRETANDO O AUMENTO DA POPULAÇÃO MICROBIANA ANTES DO PRÓXIMO USO.

A FALTA DE SANITIZAÇÃO PODE PROPICIAR A CONTAMINAÇÃO DO ALIMENTO.

MEIOS DE SANITIZAÇÃO
FÍSICOS:
 CALOR RADIAÇÃO ULTRAVIOLETA

MEIOS DE SANITIZAÇÃO
QUÍMICOS
MUITO UTILIZADO NA PRATICA, NOTADAMENTE POR RAZÕES ECONÔMICAS.

PODEM SER:

 COMPOSTOS CLORADOS  COMPOSTOS IODADOS  CLORHEXIDINA  ÁCIDO PERACETICO  COMPOSTOS QUATERNÁRIOS DE AMÔNIO (CQA)  PERÓXIDO DE HIDROGÊNIO

Compostos Clorados
O cloro é o sanitizante mais usado, devendo sua atividade germicida à combinação com radicais oxidantes.

Vantagens
• Relativamente barato • Agem rapidamente • Não afetados pela dureza da água • Efetivos contra uma grande variedades de microrganismos •