salsicha

Páginas: 2 (370 palavras) Publicado: 10 de novembro de 2014
Salsicha
A salsicha que conhecemos hoje tem cerca de 500 anos de idade. Existe uma divergência quanto ao seu local de origem ser na Alemanha ou na Áustria, a salsicha era um alimentoextremamente caro e por isso mais apreciado em festividades e grandes comemorações. Os camponeses costumavam temperar a carne suína e embuti-la na tripa do porco para conservar melhor. Os gomos eram entãocolocados próximo à lareira para serem aquecidos e defumados, podendo em seguida serem consumidos. Mas foi só nos Estados Unidos que a salsicha se popularizou servida na companhia do pão e originando ofamoso "Hot Dog. Pesquisas do IBGE indicam que, com o aumento do poder aquisitivo da população brasileira, aumentou também o consumo de carnes. Dentre os produtos cárneos mais vendidos, um dos que sedestaca, é a salsicha. Isso muito se deve ao aumento no consumo de cachorro quente.
A matéria-prima da salsicha é a chamada carne industrial, composta principalmente de sobras e aparas doscortes tradicionais e de regiões pouco valorizadas de boi, frango e porco, ou seja, o que entra na composição do alimento são aquelas partes menos nobre, que sobraram da fabricação de outros produtos.As operações que procedem à elaboração de produtos cárneos envolvem comunicação e reestruturação. A etapa de fragmentação dos tecidos musculares e adiposos ocorre sob efeito de forças e cortes,esmagamento e ruptura, através da utilização de energia mecânica para desorganizar as estruturas dos tecidos. Esta etapa é utilizada para reduzir de tamanho os pedaços das carnes in natura, como tambémpara quebrar os blocos de Carne Mecanicamente Separada (CMS) que porventura estejam congelados e unidos, formando uma pasta final. O processo de cominuição não só influencia as características físicas esensoriais dos produtos, mas também seu rendimento após a secagem ou cocção. Cuidados com a manutenção das facas amoladas e bem ajustadas ao equipamento são muito importantes pra atingir uma...
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