salidade

Iniciação Científica CESUMAR
Jul./Dez. 2008, v. 10, n.02, p. 97-101

AVALIAÇÃO DA QUALIDADE DE AMOSTRAS COMERCIAIS DE SAL DE COZINHA
Airton Vicente Pereira*
Andriele Costa Belinski**
Natalicio Valus***
Flávio Luis Beltrame****

RESUMO: Iodo é um micronutriente essencial na produção dos hormônios da tireóide, tiroxina e triiodotironina. O consumo regular de iodo é uma estratégia comum para evitar problemas de deficiência de iodo. O sal de cozinha é consumido regularmente, tornando-se o veículo ideal para o consumo de iodo. Na década de 70 o Brasil adotou a iodação do sal como estratégia para reduzir a prevalência do bócio endêmico e eliminar o cretinismo. Este trabalho descreve a avaliação da qualidade de seis amostras comerciais de sal de cozinha. O método de Mohr, a análise complexométrica com EDTA e a iodometria foram utilizados na determinação da pureza do NaCl, do teor de iodo e do limite de cálcio (como impureza), respectivamente. Além disso, um método semiquantitativo, empregando uma tira de papel de filtro impregnada de goma amidoiodetada, foi proposto para a detecção de iodo no sal de cozinha. Os resultados mostraram quatro amostras com teor de iodo acima do permitido (20 – 60 mg/kg). Nenhuma das amostras apre-sentou a pureza exigida (acima de 99%). O método semiquantitativo permitiu a rápida detecção da presença de iodo nas amostras de sal de cozinha.
PALAVRAS-CHAVE: Controle de Qualidade; Iodo; Sal de Cozinha.

QUALITY EVALUATION OF COMERCIAL SALT SAMPLES
ABSTRACT: Iodine is an essential micronutrient in the production of thyroid hormones, thyroxine and triiodothyronine. The regular consumption of iodine is a common strategy to avoid iodine deficiency problems. The commercial salt is consumed regularly, making it the ideal vehicle for the iodine consumption. In the 70s, Brazil adopted the salt iodations as a strategy to reduce the prevalence of endemic goiter and cretinism removal. This research describes the quality evaluation of