Salga

Instituto Federal Catarinense – Campus Concórdia Salga
Nomes: Bruno de Souza, Eduardo Pellizzaro e Gabriela Magro.
Matéria: Noções de operações unitárias.
Professora: Nelsi SabedotConcórdia 2013
Definição:
A salga é um dos métodos mais antigos de conservação de alimentos, vindo mesmo do tempo dos Romanos. Consiste na adição de sal ao alimento, cobrindo-o completamente (em concentração elevada), diminuindo ou impedindo a decomposição do alimento.
Função:
A finalidade do sal no alimento é justamente retirar a umidade, e criar um ambiente impróprio para reprodução de bactérias. Ainda assim fornece produtos de aroma e sabor característicos, aumenta a retenção de água no produto, favorecendo a maciez.
Conserva:
Atualmente, esta técnica está sendo pouco usada, mas quando utilizada é aplicada quando o tempo está frio, e com a ajuda de outros componentes como o vinagre, faz com que o alimento dure anos.Desvantagem:
Facilita a perda de alguns nutrientes solúveis em água, não destrói toxinas de origem microbiana e não impede o crescimento de micro-organismos halofílicos.
Alimentos encontrados:
Animal: carnes bovinas, presuntos, peixes e queijos.Vegetal: normalmente utilizado em alimentos em conserva como no pepino e até mesmo em amêndoas.
Fluxograma contendo salga, sobre a conservação de amêndoas:
Cuidados no preparo da salga utilizando com exemplo a carne suína:
Na elaboração de produtos desse tipo devem ser feitos cuidados antes e depois da adição de sal.
No abate, tanto a higiene do local até a higiene do manipulador e do suíno devem ser consideradas e essenciais.
Após o abate e o corte, o sal deve ser adicionado, tendo a finalidade de reduzir a atividade de água e, consequentemente o risco de contaminação por micro-organismos.
Geralmente as embalagens são vedadas a vácuo para obter uma conservação ainda maior. O produto embalado deve ser resfriado a uma temperatura muito baixa, normalmente congelada.
A temperatura que o