Sal de cozinha

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A Química na cozinha apresenta: o sal
Por Emiliano Chemello Atualizado em 8/22/2005 3:37:34 PM
O segundo artigo da série “Química na cozinha” falará sobre o sal e suas diversas utilizações. Creio que devo, antes de tudo, fazer algumas considerações em relação a nomenclatura utilizada de forma a deixar bem claro de que “sal” estaremos falando. O termo “sal” pode se referir a inúmeras espécies químicas e, portanto, sendo insuficiente quando utilizado sozinho para se referir a um composto específico. Entretanto, o “sal” que iremos tratar neste artigo é o “cloreto de sódio”, o qual nada mais é do que um exemplo de “sal inorgânico”.
Essas diferenças entre a linguagem popular e a nomenclatura científica são muito importantes para que o artigo seja compreendido da maneira correta. Usarei as denominações “sal” e “cloreto de sódio” de forma indistinta respeitando a denominação popular, mesmo que as duas expressões não signifiquem a mesma coisa. Contudo, sabemos que o sal de cozinha não é 100% cloreto de sódio e contém outros compostos na sua constituição, os quais com detalhes veremos mais adiante.
Além da análise da presença do sal na cozinha, também aventuremos em uma viagem histórica sobre a sua utilização por povos antigos. Procuramos fazer uma análise química do sal, explicando à luz das teorias que justificam a formação do composto. Como não bastasse, ousamos trazer algumas curiosidades que acabamos deparando com a revisão bibliográfica para a produção deste artigo. Espero que vocês gostem. Boa leitura!
Aspectos históricos
Sal de cozinha,

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