saco

Capítulo 4 Aminoácidos e Proteínas
4.1 Aminoácidos
" São compostos que apresentam as funções amina (-NH2) e ácido (-COOH), podendo ou não aparecer outras funções e são constituintes das PROTEÍNAS. Exemplo

ácido -amino-etanóico (GLICINA).

Capítulo 4 Aminoácidos e Proteínas
4.1 .1 Classificação
A – Quantos ao caráter:
Compostos neutros: 1 grupo –NH2 e 1 grupo –COOH
H2CCHCOOH
 
OH NH2
(SERINA)
Compostos ácidos: 2 carboxílas e 1 grupo amino. Exemplo:
HOOCCH2CHCOOH

NH2

(ÁCIDO ASPÁRTICO)

Compostos básicos: possuem um grupo –COOH e + de um grupo –NH2

Capítulo 4 Aminoácidos e Proteínas
4.1 .1 Classificação
B – Quanto ao tipo de Cadeia
 Alifático: Todos os anteriores.
 Heterocíclico: Prolina
 Aromático: Fenilalanina
C – Quanto a sintetização nos animais:

 A hidrólise das proteínas produz cerca de 20 aminoácidos e destes apenas 8 não são sintetizados nos mamíferos e no entanto eles são necessários na dieta humana. Eles são chamados aminoácidos essenciais ou indispensáveis.

Capítulo 4 Aminoácidos e Proteínas
4.1 .1 Classificação
C – Quanto a sintetização nos animais:
 A hidrólise das proteínas produz cerca de 20 aminoácidos e destes apenas 8 não são sintetizados nos mamíferos e no entanto eles são necessários na dieta humana. Eles são chamados aminoácidos essenciais ou indispensáveis.
 São

os

aminoácidos

essenciais

o

triptofano,

lisina,

fenilalanina, leucina, isoleucina, vanila, treonina e metionina.

Capítulo 4 Aminoácidos e Proteínas
4.1 .1 Classificação

C – Quanto a sintetização nos animais:
 Os demais aminoácidos são sintetizados pelos animais e portanto não é obrigatório a sua presença nos alimentos. São

denominados de aminoácidos não essenciais.

Capítulo 4 Aminoácidos e Proteínas
4.1 .1 Classificação/Aminoácidos essenciais

Capítulo 4 Aminoácidos e Proteínas
4.1 .1 Classificação/Aminoácidos comuns

Capítulo 4 Aminoácidos e Proteínas
4.1 .2 Ionização dos