sabores da roça

Sabores da Roça

Alunas: Alêssa Antas Márcia Pacheco Mariana Carla Pinheiro Jeane Miranda Talita Maciel

Lauro de Freitas, 2010
Relatório
No dia 21 de outubro de 2010 foi realizada a inspeção na Unidade de Alimentação e Nutrição “Roçinha”, onde foi analisada a parte de Higiene (pessoal, operacional e ambiental), Estrutura física e Manipulação. Essa inspeção contou com a fiscalização e orientação da professora Márcia Paranaguá no período de 1 hora (das 10:10 as 11:10) e com as acadêmicas do curso de nutrição da UNIME do 6º semestre, docentes da disciplina GUAN II – Gestão de Unidade de Alimentação e Nutrição II.

HIGIENE
Higiene pessoal
Durante a inspeção foram observadas as mãos e unhas das manipuladoras que estavam aparadas e sem esmalte/base, mas as mãos da saladeira apresentavam ferimentos e unhas sujas, foi orientada a higiene adequada das mãos/unhas e uso de luvas durante o pré-preparo e preparo das saladas.
Os uniformes apresentavam-se com sujidades visíveis, sendo um possível meio de contaminação de alimentos e/ou superfícies de contato, além disto, o uniforme é inadequado, pois não estavam utilizando calças compridas nem sapatos fechados, o que segundo a legislação é inadequado, foi orientado a troca do avental e o uso de sapato fechado. Foi encontrado um avental pendurado numa abertura do interruptor em condições precárias de higiene, com muitas sujidades visíveis o que o tornou inapropriado para o uso, sendo este retirado para descarte.
O uso de toucas estava incorreto, pois não cobria toda a superfície capilar deixando partes visíveis, orientamos quanto à forma correta de uso da touca, as manipuladoras apresentavam também brincos a amostra, que deveriam ser retirados antes da entrada na área de produção. O atendente estava transitando pela unidade sem o uso de touca, utilizando boné e sem o uniforme adequado, foi orientado que funcionário da área de