sabonete

INTRODUÇÃO
O leite é um alimento básico para as crianças e um complemento indispensável à dieta dos adultos. Ele cobre todas as necessidades nutritivas do ser humano e contêm todos os nutrientes básicos e biocatalisadores necessários à manutenção das funções vitais. O controle de qualidade higiênica do leite deve ser realizado por métodos adequados e seguros que permitam controlar, com rapidez e precisão, todo o leite que chega á plataforma de recepção da usina ou indústria ou mesmo na fonte de produção. Os testes empregados atualmente garantem um melhor controle de produção e minimizam dessa forma, as perdas resultantes da acidificação precoce do leite. O teste da acidez é uma das determinações mais comumente usadas em controle de qualidade de leite e seus derivados. Ao sair do úbere, o leite apresenta-se ligeiramente ácido, em face de alguns componentes como proteínas, fosfatos e citratos. Da ordenha ao consumo ocorre uma tendência de aumento de acidez, proveniente do desdobramento da lactose em ácidos.
A faixa de acidez considerada normal deverá estar compreendida entre 14ºD até 18ºD.
A utilização para produção deverá seguir critérios bem rigorosos, uma vez que alguns produtos requerem leite com níveis de acidez mais reduzidos que outros produtos, como a seguir:

Faixa de acidez do leite natural: 14 a 18ºD (graus Dornic)
Leite para longa vida: 14 a 16ºD;
Leite para pasteurização em saquinhos: 14 a 17ºD;
Leite para iogurte: 14 a 17ºD;
Leite para queijos: 14 a 18ºD;
Leite para doce: 14 a 17ºD;
Leite para requeijão: 14 a 18ºD.
OBJETIVO
Determinar a Acidez presente no leite comercializado.
MATERIAL
Suporte para bureta.
Bureta 50 ml.
Erlenmeyer 250 ml.
Béquer 80 ml.
Pêra.
Pipeta de 20 ml.
Frasco contendo solução alcoólica de fenolftaleína.
Frasco contendo hidróxido de sódio 0,1mol/L. água destilada.
PROCEDIMENTOS
Transferir para um Erlenmeyer 10,0 ml da amostra.
Adicionar 2 gotas de solução alcoólica de fenolftaleína 1%.
Titular a amostra