Saúde alimentar

Saúde Alimentar
Esta seção tem o objetivo de atualizar o leitor em relação à nutrição e saúde alimentar. A alimentação saudável e segura, baseada em informações atuais, pode se refletir na qualidade de vida dos indivíduos e nos tratamentos de saúde a ela associados. Nutrição clínica, segurança e higiene alimentar, gastronomia e saúde pública serão tópicos desta seção. Silvia Maria Fraga Piovacari
Editora da seção

Imunonutrição
Silvia Maria Fraga Piovacari1, Mayumi Shima2, Rosana Cardoso3, Roselaine Maria Coelho Oliveira4
1 Especialista em Nutrição Clínica, Nutricionista do Hospital Israelita Albert Einstein –HIAE, São Paulo (SP), Brasil. 2 Especialista em Nutrição Clínica, Nutricionista da Unidade de Terapia Intensiva Adultos do Hospital Israelita Albert Einstein – HIAE, São Paulo (SP), Brasil. 3 Especialista em Nutrição Clínica, Nutricionista do Centro de Diálise e Transplante Renal do Hospital Israelita Albert Einstein – HIAE, São Paulo (SP), Brasil. 4 Especialista em Nutrição Clínica, Nutricionista da Divisão de Prática Assistencial e Referência da Equipe Multiprofissional de Terapia Nutricional do Hospital Israelita Albert Einstein – HIAE, São Paulo (SP), Brasil.

Evolução dA imunonutrição Muito se tem discutido sobre a indicação do uso da nutrição enteral na manutenção do trato gastrintestinal, prevenindo a translocação bacteriana. Nos últimos anos, o sistema imunológico tem demonstrado importância cada vez maior em terapia intensiva. Sabe-se que diversas moléculas pró e antiinflamatórias desempenham papel fundamental no desenvolvimento de lesão orgânica e na susceptibilidade a infecções. Conhecimento recente mostra que diversos nutrientes têm capacidade de modular o sistema imunológico, via ativação de linfócitos e macrófagos, produção de moléculas vasodilatadoras, inibição da função neutrofílica e estímulo hormonal. Estudos sugerem a utilização de nutrientes específicos, os quais têm a capacidade de interferir tanto na resposta inflamatória quanto na