ROTEIRO DE VISITA TÉCNICA

Páginas: 12 (2820 palavras) Publicado: 16 de maio de 2014
RELATÓRIO DA VISITA TÉCNICA EM MEIO DE ALIMENTAÇÃO
2º semestre Tecnologia em Hotelaria – PUCC
Disciplina: Projeto Profissional B – Prof. Francis
Grupo: Anny, Camila, Fabiana
28/03/2014

A visita do estabelecimento aconteceu no dia 19 de março de 2014, quarta-feira, às 16h.
O grupo foi recepcionado pela Gerente Sra. Márcia Aleixo que é formada em Propaganda e Marketing e que está no cargode gerência do estabelecimento há ..não me lembro...... anos. As informações colhidas serão abordadas a seguir:

NOME FANTASIA: IP Café.
RAZÃO SOCIAL: Restaurante Sabor dos Sonhos.
LOCALIZAÇÃO / ENDEREÇO: Avenida Carlos Grimaldi, 1701 – Edifício Corporate, ao lado do Shopping Galleria, em Campinas – SP.
TELEFONE: 3207-0822 / 3207-1228.

EDIFÍCIO CORPORATE: pesquisar sobre quantas e quaisempresas

SITE do IP Café: pesquisar se tem

CATEGORIA DO ESTABELECIMENTO / TIPOLOGIA: a Gerente não soube categorizar o estabelecimento. Ela relatou que o mesmo é um Café que, na hora do almoço, serve refeições.
Acreditamos que seja de especialidade do tipo fast food??? Aqui, tenho dúvidas sobre a categoria já que o self service é considerado um fast food mas quanto ao serviço a la carte eo fato de ser um café, fiquei perdida. Penso que seria um estabelecimento misto. Estou seguindo o roteiro e comparando as informações.

CLASSIFICAÇÃO: cozinha nacional, serviço a la carte com prato montado e self-service a preço fixo (R$ 24,00). Estabelecimento de pequeno porte e de exploração individual.

CAPACIDADE: 42 assentos.

DIAS E HORÁRIOS DE FUNCIONAMENTO: de segunda a sexta-feiradas 7h30 às 18h – horário comercial.

Só no almoço.

OBSERVAÇÃO E DESCRIÇÃO DAS CARACTERÍSTICAS ARQUITETÔNICAS:

Layout físico:
o IP Café encontra-se instalado dentro de um Condomínio Comercial,
o acesso para quem entra no condomínio pela portaria se dá por meio de uma escada e, para quem encontra-se no prédio, se dá pelos elevadores,
seu espaço interno é pequeno medindo cerca de 60m2 nototal,
há uma porta de entrada e outra de saída e entre elas, está o caixa,
não há área específica para uso de pessoa com deficiência física,
a área de operação da cozinha mede 10m2 e localiza-se ao fundo separando-se do salão por uma porta (nome ?). Sua localização permite o fácil acesso pelos funcionários de atendimento, está próxima da área dos aparadores de serviços em que o self-serviceé servido, o que agiliza as operações e a circulação de pessoas, contudo, encontra-se muito próxima do salão podendo favorecer a transmissão de calor, barulho e odores,
há uma ilha de atendimento localizada no centro do salão e ao fundo que intercomunica-se com a cozinha, onde são servidos salgados, bolos, bebidas frias (sucos e refrigerantes) e quentes (café, cappuccino),
o piso possuisuperfície que facilita a limpeza, toda a frente e laterais são de paredes em vidro e o teto de ...................
o espaço do salão é preenchido com mesas, cadeiras e um sofá grande encostado em uma das paredes em vidro além do móvel em que é servido o buffet. Há dois pequenos vasos de planta, duas televisões LCD na parede que tornam o ambiente atraente. Não há quadros, divisórias ou colunas no espaçofísico.

Layout operacional:
o recebimento dos produtos e materiais se dá pela porta de entrada do salão, não havendo outro acesso,
a estocagem / armazenamento dos produtos é feita dentro da cozinha em prateleiras, caixas ou geladeira e freezer,
há uma pequena área na cozinha que é utilizada para o preparo de saladas no período da manhã e para a lavagem e higienização dos utensílios e louçasapós o almoço,
bem próximo a essa área está o local de preparo e cocção dos alimentos,
para devolução ou retorno dos produtos há um “passa pratos” (janela) num canto bem discreto com acesso para a pia de lavagem de utensílios e louças,
há um sistema de exaustão (coifa),
sistema de ventilação como?? Não me lembro,
as paredes são revestidas com azulejo?? ou são sem revestimento cerâmico. Não...
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