Roteiro de estágio

Páginas: 5 (1182 palavras) Publicado: 26 de março de 2012
ORIENTAÇÕES GERAIS


1. Entregar relatórios parciais e atividades propostas de acordo com a programação da semana;
2. Ler as legislações vigentes relacionadas à de Segurança Alimentar e Higiene do Trabalho;
3. É obrigatório o uso de sapato fechado, de preferência antiderrapante;
4. É obrigatório a utilização de jaleco;
5. O uso de adornos será proibido na Unidade de Alimentação eNutrição;
6. A higienização das mãos será obrigatória antes de entrar na área de manipulação de alimentos;


ATIVIDADES DIÁRIAS


1. Auxilio na supervisão geral da UAN (recebimento, controle de estoque, preparo, pre-preparo, higienização – PLANILHAS);
2. Monitoramento de higienização com preenchimento da planilha deste monitoramento;
3. Verificar Controle de notas;
4.Auxilio na supervisão dos registros de temperatura dos equipamentos, ambientes, alimentos prontos;
5. Auxiliar no monitoramento das temperaturas do alimento pronto;
6. Auxiliar no recolhimento das amostras de alimentos;










Atividades a serem desenvolvidas na 1ª Semana

1 IDENTIFICAÇÃO DO LOCAL DO ESTÁGIO
1.1 - Nome da Instituição
1.2 - Endereço /Telefone / Cidade/ Estado
1.3 – Responsável Técnico
1.4 - Nome dos Estagiários
1.5 - Período do estágio


2 RECONHECIMENTO DAS INSTALAÇÕES (ESTRUTURA FÍSICA)
Avaliar a estrutura física e as áreas da UAN, verificando os itens que estão em desacordo com a legislação vigente. Utilizar o quadro em anexo para os itens em não conformidade.

1. Estrutura Física/Edificação
a)Localização/ b) Piso/ c) Paredes/ d) Forros e Tetos/ e) Portas e Janelas/ f) Iluminação/
g) Ventilação/ h) Instalações sanitárias/ i) Vestiário/ j) Lixo/ l) Esgotamento Sanitário

2. Condições de armazenamento e áreas para preparação de alimentos
Espaço físico; normas de armazenamento – disposição, ventilação; equipamentos, estrados, prateleiras, etc...; higienização e conservação

a) Área paraarmazenamento em temperatura ambiente (estoque)
b) Área para armazenamento em temperatura controlada
c) Área para higiene/guarda dos utensílios de preparação
d) Área para recepção de mercadorias
e) Área para pre-preparo de carnes, aves e pescados
f) Preparo de pre-preparo hortifruti
g) Área para cocção/reaquecimento
h) Área/Local para higiene das mãos

3 EQUIPAMENTOS E UTENSÍLIOS. SISTEMA DEHIGIENIZAÇÃO
3.1 Inventário dos equipamentos e utensílios (anotar o patrimônio e o sistema de higienização)

4 LOCALIZAÇÃO DO SERVIÇO DE ALIMENTAÇÃO (AS) NO ORGANOGRAMA DA EMPRESA
Atividades a serem desenvolvidas na 2ª semana

5 PLANEJAMENTO DE CARDÁPIOS

a) Elaboração de Cardápio: determinação de per capta e fator de correção, normas estabelecidas, análise (macro e micro nutrientes),custos, distribuição de material necessário á execução, fichas de preparações, Calcular o cardápio oferecido, analisando % das proteínas, lipídeos e carboidratos, cálculo do VCT, Cálculo do NDP Cal % - Ideal
b) Utilizar impresso conforme padronização.
c) Padrão de alimentação.
d) Identificação da clientela (necessidade de energia e nutriente, e Programa de Alimentação do Trabalhador – PAT)
e)Verba disponível (orçamento, distribuição em seus itens respectivos).
f) Número e tipo de refeições oferecidas na Instituição
g) Planejamento de aquisição de alimentos.
h) Previsão de gêneros (escolha de fornecedores, escolha de material, ordem de compra, etc...)
i) Controle de notas fiscais (verificação da descrição e preço) e Lançamentos de notas fiscais (computador ou ficha de estoque)
j)Recebimento (conferência do produto: quantidade, qualidade, temperatura, etc. )
l) Liberação do produto (ficha de saída diária, requisição)
m) Política de compras (descrever como é realizado no local)
- Qual o sistema de compras dos materiais permanentes?
- Qual o sistema de compras dos materiais de consumo (perecíveis ou não)?
- Qual a freqüência, dia de entrega e tipo de...
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