Reúso de água na indústria de alimentos utilizando como ferramenta o digrama de fontes de água

REÚSO DE ÁGUA NA INDÚSTRIA DE ALIMENTOS UTILIZANDO COMO
FERRAMENTA O DIGRAMA DE FONTES DE ÁGUA
Sara Vasconcelos Marques1, Fernando Luiz Pellegrini Pessoa2, Eduardo Mach Queiroz2
1

aluna de mestrado, email: [e-mail]
2
docentes

Escola de Química, Universidade Federal do Rio de Janeiro
Av. Athos da Silveira Ramos, 149 - Centro de Tecnologia, Bloco E, sala 207 - DEQ/EQ/UFRJ, Ilha do
Fundão, CEP: 21941-909, Rio de Janeiro - RJ

Resumo
Plantas de processamento de suco cítrico utilizam grande quantidade de água, assim como geram grande quantidade de efluentes aquosos. Isto se deve às características do processo e às freqüentes tarefas de limpeza. Na produção de suco concentrado, como a fruta cítrica contém quase 90% de água, uma grande porção desta água é perdida pelo processo. Sendo assim, o presente trabalho teve como objetivo a proposta de cenários que levem à minimização do consumo de água e conseqüentemente do descarte de efluente aquoso em uma indústria de suco cítrico, utilizando um procedimento algorítmico heurístico de integração mássica chamado DFA (Diagrama de
Fontes de Água). Na aplicação do método DFA, foram considerados os cenários para máximo reúso e para regeneração com reúso. Na primeira opção (máximo reúso), o diagrama de fontes de água foi capaz de gerar um cenário com uma redução de 23,1% do consumo de água, enquanto que por tecnologia pinch a economia foi de 21,6%. Para o cenário de regeneração e reúso, a redução alcançou 31% frente aos 30% aplicando tecnologia pinch. Portanto, pôde-se comprovar a praticidade, a eficiência e a economia de tempo e trabalho do método diagrama de fontes de água, poupando um grande esforço mental e computacional.
Palavras- chave: reúso, diagrama de fontes de água, suco cítrico

1. Introdução
Apesar do grande consumo de água na indústria alimentícia, o reúso de águas ainda não é uma prática comum neste tipo de indústria, pelo contrário, o reúso ainda é bem limitado devido