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1 - Conceitue e cite:

a) Fatores intrínsecos: Relacionado ao alimento, atividade de água, acidez, potencial de óxido-redução.

b) Fatores extrínsecos: Relacionado ao ambiente, umidade, temperatura e composição gasosa que envolve o alimento.

2- Explique a diferença de microrganismos deteriorantes, patogênicos e úteis.

Deteriorante: São aqueles que destroem os alimentos, tendo alterações, como na cor, odor, no gosto.

Patogênicos: Aqueles que oferecem risco de alguma doença, dependendo do tipo de alimento, para o ser humano.

Úteis: São aqueles microrganismos, que podem ser usados ou até mesmo colocados propositalmente em alimentos, exemplos, como no iogurte, cerveja, pães.

3- Exemplifique sobre as formas de contaminação nos alimentos.

Físicas: Decorre da presença de corpos estranhos aos alimentos, como: pedras, madeira, cabelo, pregos, giletes, fragmentos de insetos, etc.

Químicas: É proveniente da presença de compostos químicos estranhos ou de toxinas produzidas por microrganismos nos alimentos, como: os inseticidas, detergentes, metais pesados, medicamentos, corantes e os aditivos (não autorizados) entre outros.

Biológicas: É causada pela presença de microrganismos patogênicos nos alimentos, como por exemplo, bactérias, parasitas, vírus (hepatite), animais venenosos (moluscos, peixes, mexilhões) etc.

4- Diferencie os microrganismos de acordo com a presença e ausência de oxigênio.

Anaeróbicas: Sobrevivem sem oxigênio.
Aeróbicas: Sobrevivem com oxigênio.

5- Diferencie:

a) Intoxicação alimentar: Transmitidas por alimentos, são doenças que resultam na ingestão de alimentos contaminados com micro-organismos patogênicos.
Exemplos de infecções transmitidas por alimentos: salmonelose (causada pela bactéria Salmonella enteritidis); hepatite viral tipo A (causada pelo vírus da Hepatite A); toxoplasmose (causada pelo protozoário Toxoplasma gondii).

b) Infecção alimentar: Ocorrem quando o indivíduo ingere

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