Resveratrol: saúde e benefícios à saúde humana

Páginas: 17 (4057 palavras) Publicado: 21 de maio de 2012
_______________________________________________________________ Resveratrol: Ações e Benefícios à Saúde Humana

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RESVERATROL: AÇÕES E BENEFÍCIOS À SAÚDE HUMANA
Jorge Maurício P. David1
Juceni Pereira David2
Vera Lúcia C. S. Santos3
Maria de Lourdes e S. Santos4
Milleno D. Mota5
RESUMO: Trans-resveratrol é uma substância fenólica do tipo não flavanoídica que pode ser
encontrado emvárias plantas. Tem ocorrência também em chás, frutas, várias plantas medicinais
e recentemente foi encontrada em vinhos, especialmente os tintos. Esta substância tem sido
apontada como responsável por vários benefícios a saúde humana. Este trabalho é uma revisão
da literatura existente para o resveratrol como parte de um estudo geral sobre a composição
química de vinhos.
Palavras-chave:Reveratrol; Vinhos; saúde humana.
ABSTRACT: Trans-resveratrol is a non-flavonoid phenol widely found in plants and also is
found in tea, fruit, several medicinal herb and in the wines, specially in red types. To date it has
been claimed to show health benefits. This paper describes a review the of literature on such
phenol as part of a wider study on the chemical composition of wines.
Key-words:Resveratrol; wines; health human
1 Introdução
Atualmente, o cultivo da videira e a elaboração de vinhos constituem uma realidade em
regiões onde até alguns anos atrás, sequer imaginava-se que fosse possível fazê-lo. Em síntese, o
vinho foi, desde os tempos imemoriais, um enigma e, portanto, um produto ligado às divindades
e só acessível aos poderosos, ou seja, àqueles que estavam "mais próximo"dos deuses
(GUERRA, C.C.; CZARNOBAY, A.; 2000). Com a introdução da uva e do vinho na Europa
pelos romanos, o vinho tornou-se um produto embora nobre, comercial. À medida que essa

Doutor em Química – USP. Professor do Instituto de Química da UFBA. E-mail: jmdavid@ufba.br
Doutora em Química – USP. Professor do Instituto de Química da UFBA. E-mail: jmdavid@ufba.br
3 Doutora em Oceanografia –University of Liverpool- Inglaterra. Professora do Instituto de Química da UFBA. Email: veraluci@ufba.br
4 Mestranda do curso de Biotecnologia – UEFS. Especialista em Cosmetologia. Professora da Faculdade de Farmácia
da UFBA. E-mail: lurdinha@ufba.br
5 Mestrando em Química – UFBA. Farmacêutico. Professor substituto da Faculdade de Farmácia da UFBA. E-mail:
milleno@ufba.br_________________________________________________________________________________________
Diálogos & Ciência –- Revista da Rede de Ensino FTC. Ano V, n. 10, maio. 2007. ISSN 1678-0493
http://www.ftc.br/dialogos
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transformação se configurava, aumentava a percepção do vinho como produto deciência e
tecnologia (SIMÕES, C.; 2001). De fato, o vinho é um produto pertencente à categoria de
"alimentos e bebidas" que se diferencia de todos os outros. A explicação para tal fenômeno é
eminentemente científica (BENDITO SEJA O VINHO TINTO, 2005). Para elaboração de
vinhos de qualidade, a videira deve sintetizar e armazenar substâncias químicas naturais
específicas. Para que isso ocorra, hánecessidade da videira sofrer, durante o período de
maturação da uva, um estresse de natureza hídrica e estar submetida a regime particular de
exposição ao sol e às temperaturas diurnas e noturnas (RED WINE AND HEALTH, 2005). A
combinação desses fatores faz com que a planta sintetize grande variedades de compostos
químicos naturais e os estoque nas bagas.
2 Composição Química dos Vinhos
Aevolução da composição química do vinho pode ser entendida a partir do
conhecimento sobre a composição química dos diferentes tipos de uvas empregadas, do
desenvolvimento e emprego de equipamentos, materiais e insumos que fazem parte da enologia.
De um modo geral, os vinhos são constituídos de água, álcoois, açúcares, ácidos orgânicos,
proteínas e seus produtos de constituição, polifenóis,...
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