Resumos

INTRODUÇÃO
Segundo o IFT (Institute of Food Science and Technology) a análise sensorial é uma disciplina usada para provocar, medir, analisar e interpretar as reações produzidas pelas características dos alimentos e materiais, como elas são percebidas pelos órgãos da visão, olfato, gosto, tato e audição.
A indústria de alimentos sempre se preocupou com a qualidade sensorial de seus produtos, entretanto, os métodos utilizados para medi-la variaram em função do estágio de evolução tecnológica da indústria. Para a indústria de alimentos dos países desenvolvidos, existem quatro fases na metodologia de avaliação da qualidade sensorial.
É uma poderosa ferramenta para:
Desenvolver novos produtos;
Modificar produtos existentes no mercado;
Avaliar o tempo de vida na prateleira, ou seja, o tempo de validade do produto;
Comparar o produto com produtos concorrentes;
Descobrir a preferência dos consumidores;
Melhorar a qualidade do produto.
A análise foi pela primeira vez empregada no Brasil em 1954 pelo Laboratório de Degustação da Seção de Tecnologia do Instituto Agronômico de Campinas (SP) para avaliação do café brasileiro.
A aula teve como objetivo analisar oito amostras para discernir os sabores: ácido, doce, salgado e amargo, onde uma amostra se apresentava mais concentrada. Foi utilizado o método de comparação pareada para obtenção dos resultados.

MATERIAIS
Amostras previamente preparada;
Copo com água potável;
Lápis;
Bandeja;
Ficha de identificação;

METODOLOGIA
As amostras foram preparadas antecipadamente e codificadas de modo que não fosse possível pela numeração o reconhecimento do produto a ser degustado e distribuídas em uma bandeja de forma sequencial. Os analistas foram levados a uma sala restrita, onde foram orientados a experimentar oito amostras de maneira aleatória, a bandeja possuía um copo com água, na qual deveria ser tomado após cada degustação em um intervalo de trinta segundos, para que não houvesse interferência