Resumo

UNIVERSIDADE FEDERAL RURAL DE PERNAMBUCO
BACHARELADO EM GASTRONOMIA
METODOLOGIA DO ESTUDO CIENTÍFICO
ALUNO: LAÉRCIO BARBACHAN DE ALBUQUERQUE BELTRÃO
RESUMO
No texto ‘Alguns apontamentos sobre a degustação de vinhos amadora’, a autora, Patrícia de Gomensoro Malheiros faz um levantamento sobre a prática amadora de degustação de vinhos. O estudo foi realizado através de encontros com frequentadores de clubes de vinho, onde a autora pode observar a frequente comparação entre degustação e obras de arte. Para os degustadores, tanto o vinho quanto a obra de arte, demandam que seu apreciador tenha um conhecimento especializado para vivenciar a experiência de contemplá-los, e também por isso, degustar não pode jamais ser confundido com beber, já que este último é apenas um modo descompromissado de consumir o produto. Malheiros ressalta ainda que as técnicas utilizadas pelos degustadores amadores são semelhante aos dos enólogos profissionais, mas se diferenciam no objetivo, pois enquanto os profissionais visam aspectos diretos focados nas características do produto, os amadores procuram vivenciar a experiência das sensações proporcionadas pela degustação do vinho. Todas essas sensações vivenciadas pelos degustadores amadores não são alcançadas de um dia para o outro. É necessário um treinamento longo e intenso para que o corpo esteja aberto. Para apurar os sentidos, é necessário degustar, degustar e degustar... Malheiros ainda reitera a analogia entre degustador e apreciador de arte, incluindo também neste rol a gastronomia, sob os olhos do gourmet, pois os dois buscam, seja no vinho ou na comida, mais do que o mero consumo do produto; buscam vivenciar uma experiência única, fazendo com que seus sentidos os tornem capazes de avaliar criteriosamente o produto, extraindo o máximo de prazer que ele pode oferecer.