Resumo O que Gastronomia

Universidade Federal da Bahia
˜o
Escola de Nutric
¸a
Curso de Bacharelado em Gastronomia
Resumo

´ GASTRONOMIA
RESUMO - O QUE E

Alexandre de Souza Sim˜oes

Salvador-Bahia
2015

Alimento para o corpo, alimento para o esp´ırito.
O livro O que ´e Gastronomia inicia respondendo a pr´opria pergunta t´ıtulo com a vis˜ ao do fil´ osofo gastronˆomico Brillat-Savarin que diz que gastronomia ´e estilo de vida, o resumo do mundo. Esta, em si, n˜ao ´e apenas uma necessidade, ´e uma forma de arte. A gastronomia surgir apenas da necessidade de se alimentar e da flexibilidade alimentar do Homo sapiens n˜ao consegue defini-la, ela se sustenta no fato do homem ser um animal est´etico e, al´em disso, um ser social, que vive em comunidade.
O homem como animal est´etico se explica pelo fato de, usando a gastronomia como exemplo, n˜ ao precisarmos apenas de um alimento que nos nutre pois reagimos tamb´em com sentimento ao prato como forma de arte, ou seja, forma, textura, sabor, aromas, cores, temperatura, etc., reagimos ao belo em v´ arios sentidos, esta ´e a est´etica do gosto. J´a no ˆambito do ser humano como ser social, a gastronomia entra n˜ao apenas com o h´abito mecˆ anico de mastigar e engolir o alimento, mas sim, como um momento de partilha, de reuni˜ ao e de socializa¸c˜ao. Este ritual ´e um choque com o ritmo de vida nas grandes capitais onde tudo ´e acelerado, refei¸c˜oes precisam ser r´ apidas e trabalho ´e discutido durante um tempo que, h´a quem defenda, deveria ser sagrado e reservado somente `a aprecia¸c˜ao da refei¸c˜ao e da reuni˜ao em si.

Evolu¸ c˜ ao da Gastronomia e Grandes Movimentos.
A gastronomia tem seu inicio com o advento de utenc´ılios e descoberta de ingredientes e especiarias, por´em, esta teve no tempo e nas id´eias seus melhores aceleradores. Desde ´epocas antigas como a Babilˆonia, P´ersia Egito, etc., que a gastronomia se mostra importante, com cuidados desde a prepara¸c˜ao at´e a forma de se servir. Na grecia antiga, o general Arquestrato (Sec.