Resumo de bioquímica

Bioquímica
Nesta unidade...
Introdução As proteínas Exercícios Os glicídios Exercícios Os lipídeos Exercícios Chave de respostas

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Bioquímica Série: Cursos de Cervejaria 2004 SENAI–Rio de janeiro Diretoria de Educação Ficha Técnica Gerência de Educação Profissional Gerência de Produto Produção Editorial Luis Roberto Arruda Maria Lúcia Telles Siqueira Farias Vera Regina Costa Abreu Alda Maria da Glória Lessa Bastos Pesquisa de Conteúdo e Redação Revisão Gramatical e Editorial Projeto Gráfico Editoração José Gonçalves Antunes Rita Godoy Artae Design & Criação Projeto Visual Comunicação Ltda.

Edição revista da apostila Bioquímica. Vassouras, 2001. (Série Cursos de Cervejaria). SENAI. RJ. CETEC de Produtos Alimentares. Setor de Documentação Bibliográfica.

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Curso Técnico de Cervejaria – Bioquímica

Introdução
A Bioquímica é o estudo dos fenômenos biológicos a nível molecular. A complexidade de seu estudo reside no fato de envolver conhecimentos de diversos campos de conhecimentos, como química, biologia, física etc. Apesar da complexidade, seu conhecimento é indispensável para que o aluno possa se aprofundar nos fenômenos que ocorrem no processo de fabricação de cerveja e que serão explorados em várias disciplinas. Nosso estudo envolverá os principais grupos de estruturas moleculares de interesse prático, tais como: • proteínas; • glicídios (açúcares); e • lipídeos (gorduras). Obviamente o objetivo deste trabalho não é tornar o aluno um especialista em bioquímica, mas sim torná-lo apto a discutir, formular hipóteses e entender os mecanismos envolvidos nas diversas etapas do processo cervejeiro.

As proteínas
As proteínas