RESUMO ARTIGO UANS

SILVA, Tarick Elias e; BATISTA, Leandro Gosling. A importância do processo administrativo para garantia da qualidade em unidades de alimentação e nutrição.

RESUMO

Pela leitura do artigo, frequentemente as pessoas passaram a realizar refeições fora do lar e o mercado se ajustando às tendências e às exigências. Os estabelecimentos produtores e fornecedores de alimentos, denominados Unidades de Alimentação e Nutrição (UAN), visam por refeições balanceadas de acordo com padrões dietéticos e higiênicos para atender as necessidades nutricionais dos clientes. Nesse sentido, a qualidade dos produtos e serviços passa a ser um requisito essencial das UANs. A busca pela qualidade se deu, a partir da década de 30, com a variação crescente de produção, matérias-primas, habilidade dos operadores e equipamentos, surgindo, assim, a necessidade de controle. O conceito de qualidade para as UANs atualmente é amplo uma vez que compreende tanto a satisfação do cliente como o próprio processo de produção e a sua consecução depende necessariamente de planejamento, organização, direção e controle. Assim definem os autores os princípios da gestão administrativa em qualquer empresa. A qualidade, ainda, abrange aspectos tangíveis e intangíveis, como características físicas na apresentação do cardápio e na estrutura da UAN, atendimento e características sensoriais dos alimentos, respectivamente. Para garantir a qualidade em uma UAN é importante o conhecimento e a execução do processo administrativo e esse papel é atribuído ao Nutricionista, que desenvolverá atividade especializada em nutrição e gerencial na área de alimentação coletiva, conforme a Resolução CFN N0 380/2005 . Boas Práticas de Fabricação (BPF) dos alimentos, Padrões e Procedimentos Operacionais de Sanitização (PPOS/SSOP), Análise de Perigos e Pontos Críticos de Controle (APPCC) são os procedimentos mais utilizados pelo Nutricionista na administração da UAN. A gestão da UAN pode ser exercida pela própria empresa, com espaço