Resenha

Páginas: 2 (352 palavras) Publicado: 28 de abril de 2013
RESENHA |
Atualmente existe uma preocupação maior da sociedade, em uma alimentação de qualidade, e interesse da sociedade científica pelos alimentos e sua propriedades funcionais específicasvisando uma melhor qualidade de vida.Os Probióticos, as fibras e os prebióticos estão sendo incorporados na dieta e são aliados no tratamento de várias doenças como infecções intestinais , câncer,síndromes metabólicas entre outros .Alimentos probióticos são definidos atualmente como “ suplemento alimentar microbiano vivo, que afeta de forma benéfica seu receptor , através da melhoria do balançomicrobiano intestinal .Possuem efeito comprovado no equilibrio bacteriano do intestino dessa forma atua no controle de várias doenças , podem ser componentes de alimentos industrializados como leitefermentado , alguns iorgutes e na forma de pó ou cápsulas.Város microorganismos são usados como próbióticos , entre eles bactérias ácido-lácticas, bactérias não ácido-lácticas e leveduras. As mais conhecidasbactérias que exercem funções no organismo são as Bifidobacterium e Lactobacillus,juntas contribuem para o equilibrio da flora intestinal, sendo assim de suma importância a ingestão de alimentos queproporcionem o desenvolvimento de bactérias saudáveis no intestino que é a função dos probióticos.As fibras consideradas também um alimento funcional , possui funções de grande importância comointervir no metabolismo de lipídios e carboidratos e na fisiologia do trato gastrointestinal, além de assegurar uma absorção mais lenta dos nutrientes , produzindo uma sensação de saciedade.As fibras sãopolissacarídeos vegetais como celulose, gomas, entre outros, que não são hidrolisados pelo trato gastrointestinal, além de ser fermentável por bactérias do cólon.São classificadas como fibras solúveis(pectinas, gomas) que apresenta efeito metabólico no trato gastrointestinal, diminuindo a bsorção da glicose e do colesterol; fibras insolúveis ( celulose e algumas hemiceluloses) melhora a...
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