resenha critiva

LEONEL, Magali; SOUZA, Luciana Bronzi; MISCHAN, Martha Maria. Produção de snacks extrusados à base de polvilho doce e fibra de laranja. IN: Ciência Rural, Santa Maria, 2010,
v.40, n.6, p.1411-1417.
Giselle de Carvalho Silva¹, Jessica Alane Bernardo Ferreira¹
Acadêmicas do curso de Engenharia de Alimentos pela UFRPE-UAG.
O artigo “Produção de snacks extrusados à base de polvilho doce e fibra de laranja” estuda alguns parâmetros do processo de extrusão como, umidade da mistura, temperatura de extrusão e rotação da rosca do extrusor e como eles interferem nas propriedades físicas dos produtos expandidos. A matéria-prima do estudo foi polvilho doce e a polpa de laranja desidratada. O processo seguiu delineamento central composto rotacional com três fatores, totalizando 15 tratamentos, oito pontos fatoriais, seis pontos axiais e um ponto central com seis repetições. Os produtos obtidos foram caracterizados quanto ao índice de expansão (IE), ao volume específico (VE), ao índice de solubilidade em água (ISA) e à cor (L*, a* e b*). Os resultados mostraram efeito das condições operacionais do processo sobre as características físicas dos produtos. As respostas, nos níveis de temperatura 80(+1) e 90ºC(+α) e no ponto central da umidade, 16 (0) e da rotação da rosca, 218rpm (0) foram consideradas as melhores, o que produziu produtos claros com maior expansão e menor solubilidade em água.
Na introdução os autores desperdiçaram 1 parágrafos falando sobre “passaram a exigir em alimentos industrializados, além de sabor agradável e praticidade, alto valor nutritivo e outros benefícios à saúde”, mas no artigo não foi feito uma tabela nutricional do extrusado. Os autores poderiam ter aproveitado melhor a introdução, comentado mais sobre a importância do ISA nos produtos expandidos, pois o ISA está relacionado à quantidade de sólidos solúveis em uma amostra seca, permitindo verificar o grau de severidade do tratamento, em função da degradação, gelatinização,