Rendimento de parte comestiveis de peixes de água doce

INSTITUTO FEDERAL, CIÊNCIA E TECNOLOGIA DO AMAZONAS
DIRETORIA DE ENSINO DE GRADUAÇÃO
CAMPUS MANAUS – CENTRO

RENDIMENTO DE PARTE COMESTÍVEL DE PEIXES DE ÁGUA
DOCE

MANAUS – AM
OUTUBRO/2014

Karoline Salvino
Mirlândia Castro

RENDIMENTO DE PARTE COMESTÍVEL DE PEIXES DE ÁGUA
DOCE

Trabalho elaborado para obtenção de nota parcial na disciplina Tecnologia de
Pescado, ministrada pela professora Ana
Maria, do curso TA 62N.

MANAUS – AM
SETEMBRO/ 2014

SUMÁRIO
1. INTRODUÇÃO ................................................................................................................. 4
1.1. Peixes mais Comercializados no Amazonas .............................................................. 4
1.1.1. Tucunaré .................................................................................................................. 4
1.1.2. Pescada ................................................................................................................... 5
2. OBJETIVO ........................................................................................................................ 7
3. METODOLOGIA ............................................................................................................... 8
3.1. Filetagem e Rendimento das Partes ......................................................................... 8
4. DISCUSSÃO E RESULTADOS ...................................................................................... 11
5. CONCLUSÃO ................................................................................................................. 14
6. REFERÊNCIAS .............................................................................................................. 15

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1. INTRODUÇÃO
O peixe sempre foi um dos principais alimentos das populações que vivem na
Amazônia, apresentando assim o maior consumo do Brasil, de 60 Kg de peixe por pessoa/ano, assim com os novos hábitos