Relação Iodo Amido

INTRODUÇÃO O amido (C6H10O5)n é considerado um polímero natural, pois ele é um polissacarídeo, ou seja, é um carboidrato formado pela união sucessiva de várias moléculas de α-glicose. Na realidade, ele é formado por dois polissacarídeos, amilose e amilopectina, que são constituídos de moléculas de α-glicose, mas são ligeiramente diferentes.
A estrutura do amido pode ser representada por:

O amido é a principal fonte de armazenamento de energia nas plantas e, por isso, está presente em raízes, frutos, tubérculos e sementes.

OBJETIVO

Introduzir o conceito de reações químicas a partir da reação iodo-amido.

METODOLOGIA

EXPERIMENTO – REAÇÃO QUÍMICA IODO-AMIDO

Colocou-se em cada placa de Pétri uma amostra dos alimentos, anotou-se a coloração inicial do alimento. A cada amostra adicionou-se cerca de 3 gotas de lugol e novamente anotou-se a coloração. Materiais:
Placas de Pétri
Alimentos: Arroz, cebola, sal, maisena, batata
Iodo
Amido

RESULTADOS E DISCUSSÕES

Quando um alimento com amido entra em contato com o iodo, ocorre uma reação química (oxidação do amido) que é evidenciada por uma mudança de cor. Nessa reação ocorre a formação de um complexo de iodo e amido, o iodo se liga no amido, através de uma reação química, dando origem a um composto de coloração que varia do azul escuro ao preto, pois o I2 reage com o amido, formando uma estrutura complexa que possui essas cores. Tons alaranjados não apresentam a presença de amido.

Alimentos utilizados: Arroz, cebola, sal, maisena, batata.

Alimento
Coloração Inicial
Coloração final
Presença de Amido
Arroz
Branca
Preta
Sim
Cebola
Branca
Amarelada
Não
Sal
Branca
Amarelada
Não
Maisena
Branca
Preta
Sim
Batata
Amarelada
Preta
Sim

CONCLUSÃO

O amido, quando tratado com Lugol, modifica sua coloração, pois o amido reage com o iodo na presença de iodeto, formando um complexo de cor azul intensa, sendo visível em