Relaátório de prática

TURMA: Nutrição 3NB
DISCIPLINA: Módulo Integrado em Tecnologia e Análise dos Alimentos
PROFESSOR:Leonardo Aragão e Mirely Freitas
Discentes:Girnase Maria da Cunha Silva Jéssica Daylle Costa Andrade Josefa Jeilza Layse Glayce Luciana Pereira Bezerra

Relatório da Aula Prática para Determinação de Umidade
Nos alimentos

Natal, 12 de março de 2012
SUMÁRIO

1. INTRODUÇÃO............................................................................ 03

2. OBJETIVO GERAL .................................................................... 04

3. METODOLOGIA.......................................................................... 05

4. RESULTADOS OBTIDOS ...................................................... 06

5. CONCLUSÃO.............................................................................. 08

6. REFERÊNCIA BIBLIOGRÁFICA................................................. 09

INTRODUÇÃO

O teor de água presente em qualquer alimento é de capital importância sob vários aspectos.
A água é uma substância muito abundante na natureza, é parte de todos os organismos vivos, é indispensável para manter os processos biológicos, está presente em todos os alimentos de origem animal e vegetal, isto é, da grande maioria dos alimentos e é considerada como adulterante universal dos mesmos.
Geralmente a umidade representa a água contida no alimento, que pode ser classificada em: umidade de superfície, que refere-se a água livre ou presente na superfície externa do alimento, facilmente evaporada e umidade absorvida, referente a água ligada, encontrada no interior do alimento, sem combinar-se quimicamente com o mesmo. A determinação de umidade é uma das medidas mais importantes utilizadas na análise de alimentos. A umidade de um alimento está relacionada com sua estabilidade, qualidade e composição, e pode afetar itens como; estocagem, embalagem e processamento. (Almeida,