Relatório

TECNOLOGIA DE PÓS-COLHEITA
MATURAÇÃO E CONSERVAÇÃO DE FRUTAS

INTRODUÇÃO
Os frutos da mangueira são caracterizados como climatéricos e por apresentar um crescimento rápido das células, com elevada atividade respiratória e grande capacidade de acúmulo de reservas nutricionais, na forma de amido (SANTOS, apud MANICA, 2001). A época de colheita ideal ocorre após sua maturação fisiológica e antes da sua total maturação devido às altas taxas respiratórias e a produção de etileno.
A lima comercializada “in natura” possui baixa acidez e é classificada como fruto não-climatérico, ou seja, apresenta um declínio lento e constante de sua taxa respiratória após a colheita, independente do estágio de amadurecimento em que foram colhidos, pois produzem baixas quantidades de etileno.
Os frutos tropicais citados acima podem ter a vida pós-colheita prolongada, com redução da taxa respiratória, da produção de etileno e, consequentemente, diminuição do amadurecimento por meio da modificação da atmosfera (SANTOS, apud, CHITARRA & CHITARRA, 2005).
A diminuição da temperatura utilizada durante o armazenamento de frutas é de grande importância, pois retarda o pico climatérico, prolongando a vida útil de frutas, mantendo o metabolismo das mesmas em níveis baixos. Segundo Santos (2008), a refrigeração é o método mais eficiente utilizado para prolongar a vida pós-colheita de tais produtos e pode está associada ao envolvimento dos frutos com filmes plásticos à base de polietileno ou cloreto de polivinila (PVC), permitindo a manutenção da qualidade dos mesmos, proporcionada pela ausência de doenças ou problemas fisiológicos, principalmente quando são aplicadas imediatamente após a colheita. Estes cuidados permitem que as frutas tropicais possam ter a vida pós-colheita prolongada, com redução na taxa respiratória e na produção de etileno e consequentemente atraso no amadurecimento, devido à modificação na atmosfera.
OBJETIVOS
Avaliar o efeito do armazenamento refrigerado sob a