Relatório

IDENTIFICAÇÃO DE PLACAS DE PETRI E TUBOS DE ENSAIO E PREPARO DE AMOSTRAS DE ALIMENTOS PARA ANÁLISE MICROBIOLÓGICA

IDENTIFICAÇÃO DE PLACAS DE PETRI E TUBOS DE ENSAIO E PREPARO DE AMOSTRAS DE ALIMENTOS PARA ANÁLISE MICROBIOLÓGICA

1. INTRODUÇÃO

Um dos temas mais discutidos mundialmente refere-se à segurança alimentar, em que o produto deve ser seguro para quem produz, consome e para o meio ambiente (SPERS, 2000). Neste contexto, o consumidor assume um papel decisório e ativo sobre a aquisição ou não do produto, levando em conta o seu padrão de qualidade (JUNQUEIRA, 1999).
Entre os vários parâmetros que indicam a qualidade e a inocuidade de alimentos, os mais importantes são aqueles que definem as suas características microbiológicas. É importante lembrar que alimentos crus, como carnes, leite, vegetais, pescados, e muitos outros, têm microrganismos chamados “autóctones”, ou seja, microrganismos naturalmente presentes, que fazem parte da microbiota natural destes produtos. Sua presença é, portanto, esperada. Entretanto, os alimentos podem ter microrganismos contaminantes que podem causar alterações indesejáveis, reduzindo sua vida útil, e podem ser patogênicos, comprometendo a saúde do consumidor.
A análise microbiológica de um alimento é necessária para a obtenção de informações sobre as condições de higiene durante sua produção, processamento, armazenamento e distribuição para o consumo, sobre sua vida de prateleira e sobre o risco que representa à saúde. Quando um alimento é suspeito de ter causado uma enfermidade de origem alimentar, a elucidação do agente etiológico reveste-se da maior importância, para que as medidas corretivas corretas possam ser adotadas.
Para que os resultados da análise microbiológica de um alimento reflitam de forma fiel as condições microbiológicas do alimento analisado, vários requisitos devem ser atendidos. Além do uso de métodos analíticos adequados, é necessário assegurar que as amostras