Relatório

Visita Técnica realizada em 25/08/2012 ao Engenho Sanhaçu, município de Chã Grande – Gravatá/PE.

O processo produtivo da Cachaça Sanhaçu é feito dentro dos 2 hectares do engenho, o processo é feito a partir do plantio da cana-de-açúcar, na qual a espécie utilizada é a cana roxa, já que a mesma serve também para produção de rapadura, mel de engenho e açúcar mascavo que também é produzido na propriedade.
Todo o processo produtivo é dividido em cinco etapas, conforme relatado abaixo: 1ª etapa - Após feita a colheita manual da cana-de açúcar em no máximo 24 horas a mesma deverá ser levada para a moenda, onde após ser totalmente moída segue para a etapa seguinte;
2ª etapa – É o momento em que o caldo de cana é transformado em álcool, para que isso ocorra o caldo fica armazenado em dornas de inox por um período de 24 horas para que seja feito o processo de fermentação por meio de leveduras que são multiplicadas naturalmente;
3ª etapa – A partir daí segue-se o processo de fabricação propriamente dita, pois o caldo é transferido por meio de gravidade para o setor de destilação, onde o mesmo é armazenado em um recipiente de cobre capaz de armazenar até 100 litros de cachaça, onde eleva-se a uma temperatura de 90º C, para que ocorra a separação da água do álcool que será transformado em cachaça, pois com a elevação da temperatura, o álcool evapora para o estado gasoso e a água fica no recipiente de cobre, de onde é retirada e acrescida de algumas substâncias para ser reaproveitada como adubo orgânico voltando com isso para o canavial. Após isso, é feito o processo inverso, ou seja, o álcool que encontrava-se no estado gasoso, é novamente transformado para o estado líquido, onde é retirado aproximadamente 100 litros de cachaça, na qual 10 litros são imediatamente separados por se tratar da cana-de-cabeça a qual é imprópria para o consumo humano. Além da cabeça a cauda também é separada e voltam novamente para um outro alambique, denominado de coluna