Relatório Índice de Acidez

Índice de Acidez
Jacareí, 2014
Sumário
TOC \o "1-3" \h \z \u Objetivo PAGEREF _Toc401658872 \h 2Fundamento Teórico PAGEREF _Toc401658873 \h 3Equipamentos PAGEREF _Toc401658874 \h 3Reagentes PAGEREF _Toc401658875 \h 3Procedimento PAGEREF _Toc401658876 \h 3Resultados PAGEREF _Toc401658877 \h 4Conclusão PAGEREF _Toc401658878 \h 6
ObjetivoDeterminar a quantidade de oxigênio (O2) dissolvido na amostra..
Fundamento TeóricoA determinação do índice de acidez é importante pois fornece dados preciosos no que nos diz a respeito da conservação de um alimento. Os ácidos graxos participam das composições dos mono, di e triglicerídeos, que são os principais componentes de óleos e gorduras. Se os ácidos graxos são constituintes das gorduras, uma grande quantidade desses compostos nas formas livre indica que o produto está sofrendo processos de hidrólise, oxidação ou fermentação, alterando a concentração de íons hidrogênio, ou seja, o alimento está em processo de deterioração, tornando o produto mais ácido, justamente pela liberação desses íons hidrogênio. A decomposição dos glicerídeos é acelerada pela ação da temperatura e da incidênca de luz, sendo a rancidez quase sempre acompanhada pela formação de ácidos graxos livres, que geralmente são expressos em termos de índice de acidez ou em gramas de ácido oléico.EquipamentosErlenmeyerPipeta
Bureta
Becker
Vidro de relógio
Bastão de vidro
Balança Analítica
Manta aquecedora
Espátula
Suporte universal
Garra
Pera
ReagentesÁlcool Etílico
Fenolftaleína
Hidróxido de Potássio
Agua Deionizada
Amostra I: Óleo de Soja
Amostra II: Óleo de Mamona
Amostra III: Óleo de Coco
ProcedimentoTomar um peso entre 5 e 10 g de amostra em um Erlenmeyer de 250 ml. Adicionamos 50 ml de álcool neutralizando e 0,5 ml de uma solução de fenolftaleína.
Após dissolução completa da amostra, deixar gotejar de uma bureta a solução de hidróxido 0,5 N, agitando sempre o Erlenmeyer para colocar os ácidos graxos livres em contato com a solução,