Relatório visita técnica

Relatório sobre a visita técnica
A marca Sabor e Vida foi criada em 1986, porém a produção de queijo iniciou-se em 1980 de forma caseira na cozinha da casa da fazenda Nazaré, que se localiza na CE 445, Km 10, Maranguape, distrito de Massapé e, onde hoje fica situada também a fábrica da marca citada acima.
Antes da criação da marca os queijos que eram produzidos na fazenda era apenas de um tipo, no caso o coalho, e comercializado nas casas dos colegas, hoje, a Indústria Sabor e Vida fabrica mais de seis tipos de alimentos derivados do leite, dentre eles estão: queijos (variados), requeijão, cream chesse, leite fermentado, iogurtes, coalhada, entre outros.
A visita técnica teve duração de mais ou menos 25 minutos. Iniciou-se com a apresentação da responsável por guiar a visita, esta apresentou inicialmente o Setor Plataforma que é onde se recepciona o leite “in natura” dos produtores. Antes de serem recebidos, esses leites, passam por análises laboratoriais, após essas análises os mesmos são estocados em tanques resfriados de 1 a 6 °C para logo depois serem pasteurizados.
Logo depois foram apresentados os dois laboratórios da empresa, sendo um de físico-química e o outro de microbiologia. No primeiro são feitas seis tipos de analises num aparelho chamado Ecomilk, são elas: gordura, extrato seco desengordurado, densidade, água, ponto de congelamento, proteínas, esta foi a única informação repassada aos visitantes. Já o segundo sobre o segundo nada foi dito.
Foi repassada a informação de quais produtos são utilizados para a limpeza da área de fermentagem, são usados os seguintes produtos: solda cáustica, detergente de 1% e ácido peracético.
A empresa possui dois almoxarifados sendo um de sumos e outro de caixa de papelão.
Eles possuem reservatório de água próprio, o tratamento desta é feito na própria empresa, sendo realizadas análises todos os dias da água no laboratório interno e uma vez ao mês num laboratório externo. Toda a água utilizada é despejada em