Relatório referente à determinação de proteína

Introdução As proteínas são os maiores constituintes de toda célula viva, e cada uma delas, de acordo com sua estrutura molecular, tem uma função biológica associada às atividades vitais. Nos alimentos, além da função nutricional, as proteínas têm propriedades organolépticas e de textura. Podem vir combinadas com lipídeos e carboidratos (CECCHI, 1999).
Fisiologicamente as proteínas são substâncias indispensáveis à construção dos tecidos, por isso, ocupam um lugar importantíssimo na nutrição dos animais e do homem (DIAS, A. M. C., 2010).
As proteínas são os compostos mais representativos da chamada fração azotada do leite. Esta fração é constituída por dois grupos dos quais o principal é o das proteínas, sendo o outro formado por matérias não azotadas protéicas (CASTRO e COSTA, J., 1983).
A determinação de proteínas em leite é de suma importância (em especial a fração caseínica) para a fabricação de queijos, uma vez que um teor mais alto de caseína é um dos fatores para obtenção de um maior rendimento. Além disso, a proteína pode ser utilizada para pagamento de leite por qualidade (OLIVEIRA, SEGHETO e FURTADO, 2006).
A proteína, o mais importante dos dois constituintes principais dos sólidos não gordurosos, está recebendo mais atenção do consumidor de leite. Isto é devido valor nutritivo elevado da proteína de leite, a mudança dos hábitos alimentares dos consumidores, e à importância de diminuir a gordura de leite (CASTILLO et al., 2008).
A caseína, proteína majoritária no leite, é de alta qualidade e particularmente adequada ao organismo para a elaboração e reparo de tecidos musculares sendo o seu coeficiente de digestibilidade de 98% (DIAS, A. M. C., 2010).
Há vários métodos de análise. Não existe um método capaz de quantificar absolutamente o conteúdo de proteína em nenhum tipo de amostra. Todos os métodos nos dão o conteúdo estimado de proteína. Isto ocorre por vários fatores que estão ligados às características de cada método. Alguns dosam proteínas