Relatório química orgânica

Universidade Federal de São Carlos – campus Sorocaba
Engenharia de Produção

Química Orgânica – Práticas de laboratório Relatório Prática 1 - Extração de ativos de cravo e sua avaliação como antimicrobiano Discentes: Ana Luiza N. Murakami - 497827 Bruna C. Spirandeli Sakamoto – 497886 Larissa de Souza Soares – 498041 Vinícius Rodrigues - 498394

Introdução
As proteínas são macromoléculas responsáveis por diversas funções biológicas. São formadas por diversos aminoácidos que, de acordo com sua posição espacial na molécula, definem características específicas às mesmas.1
Já as enzimas são proteínas especializadas. Possuem alto grau de especificidade pelos seus substratos, são capazes de aumentar a velocidade de reações químicas, e muito sensíveis à temperatura e alteração de pH quando em soluções aquosas.
Enzimas proteolíticas atuam na catálise da clivagem de ligações peptídicas das proteínas, transformando-as em compostos mais simples. Esse processo é exclusivo à clivagem de ligações peptídicas específicas da proteína. Essas enzimas possuem papel importante na indústria alimentícia, sendo o principal componente nos amaciantes de carne. A bromelina, enzima proteolítica obtida do abacaxi, também é uma protease.2
Caso sejam expostas a altas temperaturas, sua atividade catalítica é alterada, pois ela depende da integridade da sua formação proteica. Assim, um aumento da temperatura aumenta a velocidade de vibração das moléculas, rompendo interações como as pontes de hidrogênio e fazendo com que a enzima seja desnaturada ou dissociada em subunidades, desativando sua funcionalidade. 3
As enzimas agem em um intervalo de pH ótimo, ou seja, qualquer alteração no pH, diminuição ou aumenta, a atividade enzimática diminui. Isso ocorre porque as cadeias laterais dos aminoácidos que compõe as proteínas, enzimas, podem atuar como ácidos e bases fracas com funções definidas