Relatório jussara

RECEPÇÃO DO LEITE

Após a pesagem da carreta e o controle da nota fiscal, o funcionário da recepção de leite coleta uma amostra em cada compartimento do tanque (boca), verificando a temperatura e em seguida encaminha a amostra ao laboratório para ser analisado.

ANÁLISES LABORATORIAIS

No laboratório são feitas as análises físico-químicas do leite: Alizarol, Acidez Dornic, Densidade, Gordura, Extrato Seco Total (EST), Extrato Seco Desengordurado (ESD), Gordura de Extrato Seco (GES), Crioscopia, pH, Pesquisa de Alcalino, Conservantes, Constituintes, Elementos Anormais, etc. Após a análise concluída pelo laboratório, o leite é liberado para ser descarregado.

SALA DE CONTROLE

Então, o leite é transferido para os silos de estocagem (211, 212, 218, 219), que são tanques isotérmicos com capacidade de 100.000 litros cada, a uma temperatura de 5°C. A Sala de Controle mantém todo o sistema, controlando e determinando cada procedimento a ser executado.

FILTRAÇÃO/DESNATE/PASTEURIZAÇÃO

A filtração é realizada antes do tratamento térmico, que tem remove sujeiras do leite que pode contribuir para o desgaste do equipamento utilizado como medidores, bombas, entre outros. O leite é pasteurizado imediatamente depois de filtrado, mas se for um fluxo pequeno o leite deve ser resfriado para ser armazenado. O desnate consiste na aplicação de uma força de centrifuga capaz de separar a gordura do leite desnatado pela diferença de densidade entre ambas. A padronização consiste na retirada de toda gordura do leite, onde essa gordura é reincorporada até os níveis desejados do produto final, seja ele leite ou creme. O excesso de gordura removido do leite é em forma de creme com teor de gordura entre 40 e 50%. Esse creme removido do leite é utilizado para a fabricação de creme de leite. A pasteurização do leite consiste em destruir, pelo emprego de calor a quase totalidade da flora