Relatório fabricação ovos de codorna em conserva

FABRICAÇÃO DE OVOS DE CODORNA EM CONSERVA
Maria Midia Linnohame de O. Pinto¹, Marina Cíntia¹, Rayanne L. Medeiros¹, Samylla Cíntia Costa¹, Viviany Alves de Sá¹, Wigna Gomes F. Souza, Tereza Emanuelle Pinheiro Gurgel².
¹Graduandas do curso de Nutrição pela Universidade Potiguar – UnP
²Professora do curso de Nutrição da disciplina de tecnologia dos alimentos da Universidade Potiguar – UnP

INTRODUÇÃO

A denominação genérica de ovo é empregada apenas para identificar os ovos de galinhas. Ovos de outras aves são designados indicando-se a espécie da qual procedem. O ovo é um corpo unicelular, formado no ovário ou oviduto. Compõe-se de protoplasma, vesículas germinativas e envoltórios, e contém os nutrientes essenciais para nutrir o gérmen da respectiva espécie (ORNELLAS, 1985). As quatro partes principais do ovo são a casca, a membrana da casca, a gema e a clara.
O ovo é um dos alimentos mais completos que existe, sendo composto de proteínas, glicídios, lipídios, vitaminas, minerais, ácidos graxos essenciais. Cada um dos componentes exerce uma função específica.
O ovo de codorna é um alimento de excelente qualidade, com alta digestibilidade, elevada quantidade de proteína, e baixo teor de colesterol. É um alimento protéico de ótima qualidade. Encontram-se no ovo elevados teores de ferro, manganês, cobre, fósforo, cálcio, vitaminas A, B1 e B2, D, E, H, fator PP, ácido pantotênico e piridoxina.
Seu sabor é semelhante ao do ovo da galinha, porém é mais pronunciado e exótico. O ovo de codorna pode ser usado em pratos quentes, frios ou gelados, em doces e salgados, em receitas de forno ou fogão e na preparação de alimentos como pães, bolos, tortas, suflês, molhos, sobremesas e conservas.

MATERIAIS E MÉTODOS

Para a realização do procedimento da aula prática de fabricação de ovos de codorna em conserva, foram utilizados os seguintes equipamentos: fogão, 02 panelas, 01 colher grande e 01 frasco de vidro com tampa. E as seguintes matérias-primas: ovo de