Relatório de química analítica, determinação de ácido acético em vinagre

UNILESTE – CENTRO UNIVERSITÁRIO DO LESTE DE MINAS GERAIS CURSO DE ENGENHARIA QUÍMICA - CEQ

PRÁTICA 3 – DETERMINAÇÃO DE ACIDO ACÉTICO EM VINAGRE

Alunos: MILENY COSTA GUIMARAES VALENTE KHAROENY EMILIA SILVA
Professor: Ricardo França

Coronel Fabriciano

1 INTRODUÇÃO

O ácido acético é um ácido orgânico com a fórmula estrutural CH3COOH que se produz pela fermentação (oxidação) do álcool etílico, por ação da bactéria Acetobacteraceti. É consumido na forma alimentícia como vinagre, que é uma solução diluída do acido acético glacial. O vinagre é considerado um condimento, pois a sua principal finalidade é atribuir gosto e aroma aos alimentos, a quantidade indicada para consumo deve estar entre 4% e 6% de ácido acético de acordo com a legislação brasileira. Quando ingerido em excesso o ácido acético pode provocarirritação severa da mucosa da boca e do trato gastrintestinal, como vômito, hematêmese, diarréia, colapso circulatório, uremia e morte, além da erosão do esmalte dentário, bronquite, irritaçãoocular. Por esses motivos torna-se necessário a sua quantificação nos produtos que o possuem como componente, sendo, portanto o objetivo deste trabalho determinar a porcentagem de ácido acético em amostras de vinagre. A determinação do teor de ácido nas amostras foi realizada por titulometria de neutralização utilizando como titulante o NaOH 0,1M e determinação colorimétrica do ponto final usando a fenolftaleína como indicador. As amostras consistiram de vinagre de vinho tinto, laranja, maçã, vinho branco, de álcool e colonial. Os teores declarados de ácido acético nas amostras ariavam de 3,0 a 4,2%, sendo que uma das amostras não possuía valor declarado por ser vinagre do tipo colonial. As amostras analisadas apresentaram valores de 2,97% a 5,39%, estando abaixo do máximo indicado pela legislação e, portanto, não apresentando risco para o consumidor. Avaliando o resultado