Relatório de nutrição e Produção

Sumário
1.Introdução --------------------------------------------------------------------04.
2.Desenvolvimento-----------------------------------------------------------06.
2.A- Estrutura do Serviço--------------------------------------------------07.
B- Funcionamento do Serviço-------------------------------------------16.
B.1-Aquisição e gestão da matéria-prima--------------------------17.
B.2-Recepção e armazenamento de gêneros---------------------18.
B.3-Controle de Custos----------------------------------------------------19.
C- Planejamento das Refeições-----------------------------------------19.
C.1- Pré-preparo--------------------------------------------------------------19.
C.2- PAT--------------------------------------------------------------------------20.
C.3- Ficha Técnica------------------------------------------------------------22.
C.4- Gerenciamento de Resíduos---------------------------------------27.
D- Controle das Áreas-------------------------------------------------------27.
D.1- Descrição dos equipamentos por área------------------------27.
D.2- Resto-Ingesta------------------------------------------------------------30.
E- Controle Sanitário---------------------------------------------------------31.
E.1- Incentivo a Educação nutricional de funcionários-------31.
F- Educação Nutricional----------------------------------------------------32.
3-Conclusões-------------------------------------------------------------------33.
4-Sugestões---------------------------------------------------------------------33.
5-Referências Bibliográficas----------------------------------------------34.
6-Anexos-------------------------------------------------------------------------35.
1-Introdução Este relatório apresenta as atividades realizadas na disciplina de Estágio em unidades de alimentação e Nutrição, cursada no 7º período de Nutrição, realizado na empresa terceirizada Sodexo, localizada no Hospital de Clínicas de