Relatório de Estágio

INTRODUÇÃO
O primeiro estágio foi realizado dentro do S.I.F. – Serviço de Inspeção Federal 1662, situado na empresa JBS S.A.. A carga horária total foi de 320 horas, sob supervisão do Fiscal Federal Agropecuário Álvaro de Souza Pereira. A Inspeção Federal tem como objetivo garantir a qualidade e segurança dos produtos de origem animal que chegam à mesa do consumidor e o Médico Veterinário tem grande importância em sua inserção nesta área da Saúde Pública.
A JBS S.A. é uma das maiores indústrias alimentícias do mundo e também é uma das que mais exportam, abrangendo mais de 150 países na exportação. A unidade onde foi realizado o estágio localiza-se no município de Campo Grande, com média de abate diário é de 1.200 cabeças por dia e sua exportação está voltada para a União Européia, Chile, Hong Kong, Ásia e Oriente Médio.
O objetivo deste estágio foi acompanhar os serviços de inspeção, desde antes do abate na inspeção ante mortem até o carregamento de produtos tanto para o mercado interno como o externo. Além dos serviços da inspeção, também foram apresentados outros setores do frigorífico, que apesar de estarem mais relacionados à área de controle de qualidade, não deixam de ser importantes para o aprendizado adquirido durante o estágio.
2. DESENVOLVIMENTO
No primeiro dia, fui recebida pelo meu supervisor, o FFA Dr. Álvaro, onde assisti uma breve apresentação sobre o serviço realizado principalmente pelos Agentes de Inspeção no S.I.F., e logo depois fui levada para conhecer a indústria, passando pelos setores de embarque, desossa, câmaras frias, currais e sala de abate. No período da tarde observei a sala de abate.
Figura 1 – Visão geral da indústria

Depois da apresentação geral do frigorífico, no dia seguinte recebi os instrumentos de trabalho (facas e chaira) para dar início ao trabalho nas Linhas de Inspeção. Além dos instrumentos, recebi os EPIs necessários que são o capacete e protetor auricular, além de usar bota de borracha, avental branco e