Relatório de biotecnologia

AVALIAÇÃO DA ATIVIDADE ENZIMÁTICA DE PEROXIDASE EXTRAÍDA DE VEGETAL REPOLHO

Trabalho apresentado à disciplina de Biotecnologia Farmacêutica do Curso de Farmácia do Centro de Universitário Hermínio Ometto.

ARARAS/SP

Abril/2012

INTRODUÇÃO

O repolho é um vegetal muito usado na culinária brasileira, na preparação de sopas, conservantes, acompanhamentos e massas. Sua origem é uma variedade característica da couve Brassica oleracea. Em virtude de ter presente às substâncias ácido p-cumárico e a rutina, estudos indicaram que podem prevenir diversos tipos de câncer, eles também atuam como antioxidantes, que anulam o efeito dos radicais livres, se forem ingerido na forma cru, ele é fonte de vitaminas A e C, e também rico em antocianinas que diminuem o risco de infarto. Após a colheita deste tipo de vegetal, inicia-se uma série de processos degradativos que aceleram o processo natural de envelhecimento celular. Essas perdas são atribuídas à ação de enzimas durante a pós-colheita, gerando problemas em sua conservação. A utilização de baixa temperatura no armazenamento aumenta a vida útil de diversas hortaliças (RINALDI; BENEDETTI, 2004; TELLES ET AL., 2005). Os estudos de Cantwell e Suslow (2002) apontam que atmosferas com 2 a 8% de O2 e 5 a 15% de CO2 tem potencial para aumentar a vida útil deixando viável a comercialização deste produto. Para cada vegetal existe uma atmosfera específica que torna maior sua durabilidade. Para o repolho triturado, a temperatura indicada para a conservação varia entre 0 a 5°C. E a ótima concentração de O2 está entre 2,2 e 4,3% (KAWANO, 1984). Sendo que na sua forma inteira, o repolho apresenta excelentes condições de armazenamento e transporte na temperatura de 0 a 5°C e 2% a 3% de O2 e 3 a 6% de CO2 (KADER; SINGH; MANNAPPERUMA, 1998). Para Motta (2000), as enzimas são proteínas com propriedades catalisadoras sobre as