Relatório de Bioquímica

1 FUNDAMENTAÇÃO TEÓRICA
1.1 Carboidratos

Os carboidratos ou hidratos de carbono são poliidroxialdeídos ou poliidroxicetonas, ou substâncias que, hidrolisadas, originam estes compostos. Carboidratos com sabor doce, como sacarose, glicose e frutose, comuns na alimentação humana, são chamados açucares.
Monossacarídeos constituem o tipo mais simples de carboidratos, chamados aldoses ou cetoses, segundo o grupo funcional que apresentam, aldeído ou cetona. De acordo com seu número de átomos de carbono são designados trioses, tetroses, pentoses, hexoses ou heptoses. No que se trata dos oligossacarídeos são carboidratos formados por um pequeno número de monossacarídeos unidos por ligações glicosídicas. Estas ligações são, teoricamente, formadas entre duas hidroxilas de duas moléculas de monossacarídeos, pela exclusão de uma molécula de água. Os oligossacarídeos mais comuns são os dissacarídeos, que incluem a sacarose – formada por glicose e frutose.
Polissacarídeos são polímeros constituídos de centenas ou milhares de resíduos de monossacarídeos, mais comumente a glicose. Podem formar cadeias lineares, como na celulose, ou cadeias ramificadas, como no amido e no glicogênio.
O glicogênio é armazenado nas células animais como grânulos citosólicos, que constituem verdadeiras unidades funcionais dinâmicas: as enzimas necessárias ao metabolismo associam-se aos grânulos ou deles se dissociam, dependendo do conteúdo células de carboidratos.
O amido é o carboidrato mais abundante de dieta dos seres humanos, seguido por sacarose e lactose. Consequentemente, o principal produto da digestão dos carboidratos é a glicose, secundada por pequenas quantidades de frutoses e galactose. Carboidratos componentes de fibras dietéticas, como a celulose, por exemplo, não podem ser digeridos pelos seres humanos, que não dispõem de enzimas capazes de catalisar a hidrólise das ligações glicosídicas. Apesar disto, a presença de fibras na alimentação resulta em efeitos fisiológicos