Relatório cozinha

Relatório cozinha
Apresentação
Foi feita uma observação da cozinha no dia 12/11/2014, tanto no modo de preparo quanto na limpeza das áreas e dos utensílios. A partir do que foi observado surgiu a importância de estar levantando um relatório para um melhor acompanhamento e mais breve um treinamento para colaboradores.

Objetivo
1- Apontar áreas e situações de risco de contaminação alimentar e tentar sanar qualquer possibilidade de roedores e insetos nas dependências da cozinha;
2- Montar treinamentos de manipuladores;
3- Ajustar quadro de funcionários para atender as necessidades higiênicas exigidas da empresa e da Vigilância Sanitária;
4- Ter um resultado e um retorno positivo dos clientes.

Área: Cocção
1- Balcão refrigerado com cuba, sem uso a parte de refrigeração, sujo e encontrado barata, resto de comida e água parada. Dentro da cuba encontrado balde de reuso de 2kg com água suja contendo resto de comida e bucha de lavagem . Em cima do balcão restos de alimentos e água parada.
2- Suporte de facas sujo e com as facas sujas.
3- Cortador de legumes sujo e sem nenhuma proteção;
4- Liquidificador cheio de água com resto de comida e com gordura incrustada;
5- Fritadeira com óleo sujo e reutilizado várias vezes no mínimo por 2 semanas, sem feito nenhum tipo de limpeza do mesmo para ser reutilizado, e não estava sendo conservado com tampa. O equipamento estava totalmente sujo;
6- Chapa utilizada para fritar ovos suja, incrustada de gordura com muito óleo parado, com uma cuba de inox com ovos destampados por no mínimo 1 hora sem controle de temperatura. O mesmo foi encontrado com uma porção de casca de ovos jogados no chão;
7- Garrafa Pet de 600 ml com álcool pendurada no fogão com um pedaço de madeira dentro (usada para acender o fogo);
8- Caixa plástica suja com pacotes de temperos abertos sem identificação de data de abertura e data de validade depois de aberto (caldo de carne, colorau...) sendo 2 pacotes de caldo de carnes abertos;
9- Potes