RELATÓRIO BRANQUEAMENTO

UNIVERSIDADE DO EXTREMO SUL CATARIENSE - UNESC
CURSO DE NUTRIÇÃO

JÉSSICA MELLO CITTADIN
LAURA VIEIRA DE OLIVEIRA
LILIAM MARIA ETGES
LUMA THAÍS PERES
ROSEMARY NATALINA LANDIM DAMIANI
TATIANE DA SILVA RICARDO

AULA PRÁTICA: TÉCNICA DE BRANQUEAMENTO DE BATATAS

CRICIÚMA, SETEMBRO 2014.
UNIVERSIDADE DO EXTREMO SUL CATARIENSE – UNESC
CURSO DE NUTRIÇÃO

JÉSSICA MELLO CITTADIN
LAURA VIEIRA DE OLIVEIRA
LILIAM MARIA ETGES
LUMA THAÍS PERES
ROSEMARY NATALINA LANDIM DAMIANI
TATIANE DA SILVA RICARDO

AULA PRÁTICA: TÉCNICA DE BRANQUEAMENTO DE BATATAS

Relatório apresentado à disciplina de Ciência e tecnologia dos Alimentos do Curso de Nutrição da Universidade do Extremo Sul Catarinense, com o objetivo compreender o método de branqueamento em batatas.
MIQUELE LAZARIN PADULA

CRICIÚMA, SETEMBRO 2014.
SUMÁRIO

1 INTRODUÇÃO 4
2 OBJETIVO 5
3 REVISÃO BIBLIOGRÁFICA 6
4 MATERIAIS E MÉTODOS 8
5 RESULTADOS E DISCUSSÃO 9
6 CONCLUSÃO 10
1 INTRODUÇÃO

Grande parte dos alimentos de origem animal e vegetal tem capacidade de deteriorar-se facilmente com o passar do tempo. Ao decorrer dos séculos, o homem arranjou diversas maneiras de preservar o alimento com características originais, seja na forma de secagem, defumação, o emprego do sal, do vinagre, e do álcool, porém, apenas no século XIX surgiu o que hoje chamamos de técnica moderna de conservação de alimentos. Para que haja a conservação de alimentos, a técnica deve impedir toda a alteração relacionada aos microrganismos. O branqueamento é uma maneira de conservar frutas e hortaliças, se constitui na imersão do material em água quente ou exposição ao vapor d’água. Tem como principal objetivo, inativar enzimas, mas poderá ocasionar a remoção do ar do interior dos tecidos, a destruição parcial dos microrganismos e a manutenção da cor e textura dos alimentos.

2 OBJETIVO

Conhecer a técnica de branqueamento em batatas, avaliar as vantagens obtidas pela inativação