Relatório Análise Sensorial - Teste Duo-Trio

UNIVERSIDADE FEDERAL DO MARANHÃO – UFMA
CENTRO DE CIÊNCIAS SOCIAIS, SAÚDE E TECNOLOGIA – CCSST.
CURSO DE ENGENHARIA DE ALIMENTOS
DISCIPLINA DE ANÁLISE SENSORIAL
PROF.ª DR.ª ANA LÚCIA FERNANDES

- TESTE DUO-TRIO -

______________________________________ Rafael Vilarins Silva

Imperatriz
2013

1. Introdução

O refrigerante pode ser conceituado como sendo um tipo de bebida, não alcoólica, não fermentada e carbonatada, que é produzida a partir da mistura dos seguintes componentes: água, açúcar, suco natural ou extrato vegetal, corante, acidulante, antioxidante, aromatizante, conservante e gás carbônico; e que apresenta alto poder refrescante, também apresentando uma diversidade de sabores (ABIR, 2007).
O surgimento do refrigerante teve origem em 1750, quando Gabriel Venel obteve gás carbônico pela reação de ácido clorídrico com carbonato de sódio em um vaso fechado e, a partir disso, foi o primeiro a produzir uma “água gasosa artificial”. É claro, que essa bebida não era própria para o consumo. Posteriormente, em 1775, J. M. Nooth desenvolveu o primeiro equipamento de produção de água mineral e derivados em escala comercial, que posteriormente foi aperfeiçoado por Thomas Henry. A partir desse ponto, surgia a indústria de água mineral, berço histórico dos refrigerantes. Já em 1870, Townseed Speakman preparou o primeiro refrigerante por meio da adição de flavorizantes e suco de fruta com água carbonatada, apesar de existirem registros de que David McBride produzira uma bebida carbonatada à base de frutas em 1767, adicionando sais alcalinos ao suco de limão. No Brasil, a primeira grande fábrica foi montada pela Companhia Antarctica Paulista, em maio de 1921 na cidade de São Paulo, embora pequenas indústrias, como a Refrigerantes Aymoré já fabricassem refrigerantes em escala artesanal (BARNABÉ e VENTURINI FILHO, 2010). No Rio de Janeiro, a primeira fábrica de refrigerantes foi instalada em 1942.
O Brasil é o