Relatório 6 de Bioquimica de Alimentos - DETERMINAÇÃO DE PROTÉINAS PELOS MÉTODOS DE LOWRY, BIURETO E BRADFORD

RELATÓRIO TA 514
Bioquímica de Alimentos

DETERMINAÇÃO DE PROTÉINAS PELOS MÉTODOS DE LOWRY, BIURETO E BRADFORD

Professora Hélia H. Sato

Grupo 6 – Turma A
Millena Dias ..................................................... 122158
Juliana Erbolato ............................................... 117466
Juliana Albernaz .............................................. 121062

Campinas, 26 de março de 2014.
ÍNDICE

INTRODUÇÃO

As proteínas são os maiores constituintes de todo célula viva e desempenham papel importante em funções biológicas associadas a atividades vitais. Nos alimentos, além de conferirem valor nutricional, elas contribuem em aspectos tecnológicos, como textura, cor e sabor, podendo estar associadas tanto a lipídeos como a carboidratos. [2]
O desenvolvimento de procedimentos e estudos comparativos de metodologias espectrofotométricas para a determinação de proteínas totais sempre foram de grande interesse para profissionais, tanto ligados à indústria alimentícia, laboratórios de análises clínicas, como para pesquisadores de diversas áreas. Dentre os métodos mais usados para a determinação de proteína estão os métodos de Lowry, Bradford e Biureto.[1]
O método de Lowry possui alta sensibilidade e, por isto, é muito utilizado para a determinação da concentração de proteínas totais em diversos meios, como saliva humana, plasma sanguíneo, leite humano, produtos alimentícios e entre outros. [1] Sargent [3] propôs uma modificação no método de Lowry aumentando ainda mais a sensibilidade do método, em cerca de cinqüenta vezes. Mesmo apresentando uma grande sensibilidade para proteínas, o método mesmo possui algumas desvantagens, como: estar sujeito a muitos interferentes, apresentar longo tempo de análise, possuir absortividade específica altamente variável para diferentes proteínas, e seguir a Lei de Beer-Lambert apenas numa pequena faixa de concentração de proteínas. [1]
O método de Bradford é uma