relatorios

Introdução

CINZAS: Em alimentos, cinzas se refém ao resíduo inorgânico remanescente da queima da matéria orgânica, sem resíduo de carvão. Geralmente, a cinza contém cálcio, magnésio, ferro, fósforo, chumbo, cloreto, sódio e outros componentes minerais. Alto teor de cinza indica a presença de adulterantes e também é recomendável determinar os componentes insolúveis em ácido clorídrico. (http://www.bromatolab.com.br/quimico.html 29/09/10)

Cinza de um alimento é o resíduo inorgânico que permanece após a queima da matéria orgânica, que é transformada em CO2, H2O e NO2. A cinza é constituída principalmente de:grandes quantidades: K, Na, Ca e Mg;pequenas quantidades: Al, Fe, Cu, Mn e Zn; traços: Ar, I, F e outros elementos.(http://www.setor1.com.br/analises/cinzas/c_in.htm 29/09/10)

A termogravimetria tem sido empregada também para determinação dos teores de cinzas de alimentos, como café torrado, leite em pó, amido e farinha, mostrando-se vantajosa em relação aos métodos convencionais, por ser realizada em menores tempos de análise, utilizando menores massas de amostra, além de dispensar o pré-tratamento da amostra.(Quím. Nova vol.28 no.4 São Paulo July/Aug. 2005 29/09/10)

Amendoim nunca foi visto como um lanche saudável, porém um estudo conduzido pela University of Florida acaba de desmentir essa concepção. Os cientistas estudaram a quantidade de antioxidantes, que protegem as células contra danos que podem ocasionar câncer e doença cardíaca, de 12 variedades diferentes de amendoim. O que eles descobriram foi que o amendoim tem uma quantidade de antioxidantes tão grande quanto a maioria das frutas, como por exemplo o morango. Além disso, o amendoim tem grande quantidade de proteína e da "boa" gordura mono-insaturada. Porém, amendoim tem grande quantidade de calorias, não sendo aconselhado numa dieta de quem quer emagrecer. Também deve-se levar em consideração que o amendoim geralmente é vendido salgado, o que pode não ser muito bom.