Relatorios

Substâncias Alimentares a serem estudadas:

Fubá, amido de milho, farinha de aveia e aveia em flocos

Objetivos
Conhecer os diferentes tipos de amido comercializados e os pontos de gelatinização desta substância.

Amido de Milho Cor Sabor Odor Textura
Mucilagem Bege Leite Característico Mole
Mingau Bege Leite Característico Cremoso
Pudim Bege Leite Característico Firme

Aveia em flocos Cor Sabor Odor Textura
Mucilagem x x x x
Mingau Bege escuro Aveia Característico Cremosa
Pudim Bege mais escuro Característico Característico Firme

Farinha de Aveia Cor Sabor Odor Textura
Mucilagem Bege claro Leite Característico Muito mole
Mingau Bege claro Característico Característico Cremosa
Pudim Bege mais claro Não característico Característico Firme Cor Sabor Odor Textura
Mucilagem Amarelo claro Fubá Característico Muito mole
Mingau Amarelo mais claro Fubá Característico Cremoso
Pudim Amarelo muito mais claro Fubá Característico Firme Fubá

DEFINIÇÃO

Amido é o produto amiláceo extraído das partes aéreas comestíveis dos vegetais (sementes) etc.. Fécula é o produto amiláceo extraído das partes subterrâneas comestíveis dos vegetais (tubérculos, raízes e rizomas).
2. DESIGNAÇÃO
O produto é designado "amido" ou "fécula", seguido do nome do vegetal de origem. Ex.: "amido de milho", "fécula de batata".
Influência da Água no Amido
As propriedades funcionais e nutricionais do amido são em grande parte devidas ao estado físico no alimento, que muda durante o processamento do mesmo. Com o tratamento térmico o amido passa a uma pasta e depois com o resfriamento e armazenamento, torna-se um gel.

-Solubilidade
O amido puro tem coloração branca é insípido e se adicionado à água fria e mantido sob agitação forma uma suspensão de aspecto leitoso. Como apenas uma pequena fração torna-se solúvel, é tido como praticamente