Relatorios de aulas práticas

UNIVERSIDADE FEDERAL DO PARA
INSTITUTO DE TECNOLOGIA
FACULDADE DE ENGENHARIA DE ALIMENTOS
DISCIPLINA: QUÍMICA DE ALIMENTOS II
PROFESSORES: JESUS SOUZA / MARÍLIA CAVALCANTE

QUÍMICA DE ALIMENTOS II

BELÉM
2013

UNIVERSIDADE FEDERAL DO PARA
INSTITUTO DE TECNOLOGIA
FACULDADE DE ENGENHARIA DE ALIMENTOS
DISCIPLINA: QUÍMICA DE ALIMENTOS II
PROFESSORES: JESUS SOUZA / MARÍLIA CAVALCANTE

Discente: Francisco Weshley Maciel Silva

UMIDADE
LIPÍDIOS
PROTEÍNAS
CINZAS

Relatório apresentado como pré-requisito para obtenção de nota para a disciplina Química de Alimentos II, referentes às aulas práticas sobre umidade, lipídios, proteínas e cinzas.

BELÉM
2013
SUMÁRIO
1. INTRODUÇÃO, P.1
1.1 UMIDADE, P.1
1.2. LIPÍDIOS, P.1
1.3. PROTEINAS, P.2
1.4. CINZAS, P.2
2. MATERIAIS E MÉTODOS, P.3
2.1. MATERIAIS, P.3
2.1.1. UMIDADE, P.3
2.1.2. LIPÍDIOS, P.3
2.1.3. PROTEÍNAS, P.3
2.1.4. CINZAS, P.4
2.2. METODOS, P.4
2.2.1. UMIDADE, P.4
2.2.1.1. PREPARO DA AMOSTRA, P.4
2.2.1.2. PROCEDIMENTO, P.4
2.2.1.3. CÁLCULO PRA DETERMINAÇÃO DE UMIDADE, P.5
2.2.2. LIPÍDIOS, P.5
2.2.2.1. PREPARO DA AMOSTRA, P.5
2.2.2.2. PROCEDIMENTO, P.5
2.2.2.3. CÁLCULO PRA DETERMINAÇÃO DE LIPÍDIOS, P.5
2.2.3. PROTEÍNAS, P.6
2.2.3.1. PREPARO DA AMOSTRA, P.6
2.2.3.2. PROCEDIMENTO, P.6
2.2.3.2.1. DIGESTÃO, P.6
2.2.3.2.2. DESTILAÇÃO, P.7
2.2.3.2.3. TITULAÇÃO, P.7
2.2.2.3. CÁLCULO PRA DETERMINAÇÃO DE PROTEÍNAS, P.7
2.2.4. CINZAS, P.7
2.2.4.1. PREPARO DA AMOSTRA, P.7
2.2.4.2. PROCEDIMENTO, P.7
2.2.4.3. CÁLCULO PRA DETERMINAÇÃO DE CINZAS, P.8
3. RESULTADOS E DISCUSSÕES, P.8
3.1 UMIDADE, P.8
3.2. LIPÍDIOS, P.9
3.3. PROTEÍNAS, P.9
3.4. Cinzas, p.10
4. CONCLUSÃO, p.10 5. REFERÊNCIAS BIBLIOGRÁFICAS, p.10

1. INTRODUÇÃO
1.1. UMIDADE
É uma das medidas mais importante e utilizadas na análise de alimentos. A umidade de um alimento está relacionada com sua estabilidade, qualidade e composição, sendo a quantidade de água importante no processamento