Relatorio

Relatório Final do Estágio Supervisionado III:

Controle de qualidade em alimentos

Vitória da Conquista – BA

Dezembro de 2012

Carla Barreto

Relatório Final apresentado à disciplina Estágio Supervisionado III pelo discente do curso de Farmácia do turno Matutino do período acadêmico 2012.1 para apreciação da professora Mscº Viviane Figueiredo, como requisito para obtenção da nota da III unidade.

Vitória da Conquista – BA

Dezembro de 2012

SUMÁRIO

APRESENTAÇÃO 4
OBJETIVO 4
INTRODUÇÃO 5
ATIVIDADES DESENVOLVIDAS 14
CONCLUSÃO 24
REFERÊNCIAS 25
APÊNDICE 29

OBJETIVO

Descrever as atividades realizadas durante o Estágio Supervisionado III no Avinor, Moinho Conquista e NutriSegura. Assim como discussão sobre teor de umidade e voláteis da manteiga, desenvolvimento de metodologias para análises (saponificação, iodo, acidez e peróxido), determinação de cinzas totais da farinha de milho, contagem microbiológica de queijo e carne, semeadura em caldo Bile Verde Brilhante e Caldo EC, e a determinação de coliformes totais em farinha de milho.

As atividades aqui relatadas visam o conhecimento das áreas de atuação do farmacêutico no âmbito da bromatologia, proporcionando uma visão geral do campo de trabalho, relações humanas envolvidas e ética profissional.

INTRODUÇÃO

A constante busca pela saúde acompanha a história das civilizações. Formas de controle sobre o exercício da medicina, o meio ambiente, os medicamentos e os alimentos existiram desde as mais antigas eras. As sociedades, nos seus mais diversos modos de produção e de vida social, vêm tentando exercer controles sobre os elementos essenciais à vida em