Relatorio

Páginas: 8 (1930 palavras) Publicado: 17 de setembro de 2014
CENTRO UNIVERSITÁRIO PADRE ANCHIETA




FLÁVIO DE SOUZA FERNANDES
ITAMAR GOMES ORNELAS
TAYNÁ CAMILA
ZAQUEU DE SOUZA FERNANDES





Análise centesimal de alimentos










Jundiaí-SP
2013
CENTRO UNIVERSITÁRIO PADRE ANCHIETA




FLÁVIO DE SOUZA FERNANDES
ITAMAR GOMES ORNELAS
TAYNÁ CAMILA
ZAQUEU DE SOUZA FERNANDES




Análise centesimal de alimentosRelatório da aula prática de análises em alimentos da disciplina de Tecnologia de Processos de Alimentos, para avaliar a composição centesimal entre o resultado expresso no rótulo e valor encontrado no laboratório, sob a orientação da professora Nilva.





Jundiaí-SP
2013
SUMÁRIO
1-Introduçao......................................................................................................................5
2-Objetivo.........................................................................................................................5
3-Determinação de umidade em alimentos......................................................................5
3.1 -Materiais....................................................................................................................5
3.2 – Equipamentos...........................................................................................................5
3.3 - Produto a ser avaliado...............................................................................................6

3.4 - Procedimento............................................................................................................6
4 -Determinação de resíduo por incineração (cinzas)......................................................6
4.1 – Materiais...................................................................................................................6

4.2 – Equipamento.............................................................................................................6

4.3 - Produto a seravaliado...............................................................................................7
4.4 – Procedimento............................................................................................................7
5 - Determinação de proteína total ( Método de Kjeldahl)...............................................7
5.1 –Materiais...................................................................................................................7

5.2-Equipamentos..............................................................................................................8

5.3 – Reagentes..................................................................................................................8

5.4 - Produto a seravaliado...............................................................................................8

5.5 – Procedimento (Método Micro Kjeldahl)..................................................................8
5.5.1 – Digestão.................................................................................................................9
5.5.2 –Destilação..............................................................................................................9
5.5.3 – Titulação................................................................................................................9
6- Determinação de lipídios ou extrato etéreo (método de Soxhlet)...............................9
6.1 – Materiais.................................................................................................................106.2 – Equipamentos.........................................................................................................10
6.3 – Reagentes................................................................................................................10

6.4 - Produto a ser avaliado.............................................................................................10

6.5 –...
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