relatorio

CURSO DE TÉCNICO EM QUÍMICA

DANIELLA ASCASCIBAS DE OLIVEIRA
SCHAIANNY RODRIGUES DE SOUZA
MICAELA BETZEL SOEIRO
KLEICY ALVES BRAGA

DETERMINAÇÃO DE ACIDEZ:
LEITE, VINAGRE E REFRIGERANTE

JI-PARANA – JUNHO DE 2013
DANIELLA ASCASCIBAS DE OLIVEIRA
SCHAIANNY RODRIGUES DE SOUZA
MICAELA BETZEL SOEIRO
KLEICY ALVES BRAGA

DETERMINAÇÃO DE ACIDEZ:
LEITE, VINAGRE E REFRIGERANTE

Trabalho apresentado como requisito parcial de obtenção de nota da segunda etapa, na disciplina de Química Analítica, sob a orientação do professor José Assis Gomes, do curso técnico em Química do Instituto Federal de Educação, Ciência e Tecnologia de Rondônia – Campus Ji-Paraná.

JI-PARANA – JUNHO DE 2013

INTRODUÇÃO
O método pelo qual é realizada a determinação de ácido é chamado de titulação, onde consiste no processo de se juntar – gota a gota – a solução a ser determinada à solução padrão primária até que seja identificado o momento em que a reação foi acusada pelo indicador através de fenômenos físicos como mudança de cor, denominado ponto de viragem. O índice de acidez nos alimentos influência e muito em diversas questões, seja no sabor, na cor e na qualidade dos alimentos. Muitos alimentos contêm um pouco de ácido orgânico, porém existem outros alimentos que possuí muito ácido, dessa forma é notável com mais facilidade. Existem vários tipos de acidez em alimentos, alguns são próprios dos alimentos como as frutas e verduras, outros são formados durante o processamento dos alimentos, sendo mais utilizados em